Vitello tonnato alla maniera antica

Per preparare il vitello tonnato all'antica maniera, prendere il cuore del sedano, sfilarlo e tritarlo. Tagliare una carota, una cipolla e mettere il tutto in una padella con abbondante olio extravergine di oliva. Far cuocere le verdure a fuoco vivace.

Cospargere tutta la superficie di magatello di vitello con il sale, aggiungere un po' di pepe, massaggiare la carne, mettere il magatello in padella con le verdure e farlo rosolare a fiamma viva, su tutta la superficie.

Quando il magatello di vitello sarà ben rosolato, metterlo in una teglia ricoperta di carta da forno. Infornare e cuocere a 180° per circa 20 minuti.

Preparare la salsa tonnata sbriciolando in una ciotola la mollica di pane, aggiungervi un po' di latte per ammorbidirla

In un frullatore, mettere le verdure utilizzate per la rosolatura del magatello, un paio di acciughe, i capperi, il tonno la maionese e il pane precedentemente ammorbidito. Frullate fino a ottenere una consistenza cremosa.

In una ciotola, incorporate la salsa tonnata ottenuta al pane avanzato. Tagliate i pomodorini a fettine e fare lo stesso con il limone. 

Quando il magatello sarà cotto, tagliarlo a fettine sottili e metterne qualcuna sul piatto di portata. Irrorare con la salsa tonnata e decorare con qualche fettina di pomodoro, qualche oliva, un ciuffo di prezzemolo e una fettina di limone.