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Ecco una ricetta veloce e gustosa per cucinare le  zucchine ripiene allo sgombro, un piatto che fornisce proteine di alto valore biologico, acidi grassi mono e polinsaturi, vitamine e sali minerali. E’ una ricetta salutare per le arterie e per il cuore in quanto lo sgombro assicura l’apporto ottimale di acidi grassi omega 3. Lo sgombro è un pesce particolarmente ricco di calcio che è l'elemento essenziale per il rinnovamento giornaliero del tessuto osseo e per la prevenzione dell'osteoporosi. Le zucchine ripiene allo sgombro sono il perfetto connubio fra gusto e salute, riuscendo anche ad avere un apporto calorico basso. La ricetta delle zucchine ripiene allo sgombro è proposta da Prof. Pietro Antonio Migliaccio, nutrizionista e presidente della società italiana di scienza dell’alimentazione (SISA)
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza crostacei
  • due zucchine medie
  • due filetti di sgombro sott’olio
  • 1 confezione di tonno sott’olio sgocciolato
  • un uovo
  • due cucchiai di olio extravergine di oliva
  • un cucchiaino di parmigiano grattugiato
  • cipolla
  • pangrattato q.b.
preparazione
  1. Per preparare le zucchine ripiene allo sgombro, spuntare le zucchine, lavarle e lessarle in acqua salata. Una volta cotte lasciarle raffreddare per qualche minuto.
  2. Mettere in una padella antiaderente un cucchiaio di olio extravergine di oliva, qualche fettina di cipolla tagliata finemente, lo sgombro e il tonno e lasciare insaporire per circa 5 minuti.
  3. Tagliare le zucchine per lungo e a metà svuotandole della polpa interna, aggiungere la polpa insieme allo sgombro e al tonno e lasciare insaporire a fuoco dolce per 2-3 minuti.
  4. Versare la polpa delle zucchine, unita al tonno e allo sgombro in una ciotola, successivamente aggiungere il parmigiano e l’uovo e amalgamare il tutto. Se il composto è morbido unire il pangrattato, salare e aggiungere un pizzico di pepe.
  5. Ricoprire una teglia con carta da forno e disporre le zucchine, riempirle con il composto e condirle con l’olio extravergine di oliva restante. Cuocere per 20-30 minuti in forno già caldo.
  6. Le zucchine ripiene allo sgombro sono pronte, lasciare riposare la pietanza qualche minuto prima di servire in tavola.
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