Le verdure di giugno: la spesa del mese

Le verdure di stagione

Biondo ondeggia di giugno il grano

pronto sta il contadino con falce in mano.

Giugno è chiamato anche il mese del Sole, il periodo in cui avvengono le grandi fioriture, si taglia l'erba nei prati e moltissimi frutti raggiungono il punto massimo di maturazione, pronti per essere colti e gustati.

Con l’arrivo della stagione estiva è la volta di verdura saporita, succosa, colorata e profumata. Un'esplosione di colori e profumi: a giugno la natura si regala in tutta la sua magnificenza e sembra voler soddisfare il nostro palato in tutti i modi.

Le verdure da mangiare in estate

Con l’arrivo dell’estate e dei primi caldi, aumenta la voglia di gustare verdure fresche e dissetanti, per alleviare il calore e mantenersi ben idratati. In questo periodo sono tanti gli alimenti leggeri e al tempo stesso che portano un elevato apporto nutritivo.

Le proprietà benefiche dei pomodori

Protagonisti indiscussi dell'estate sono i pomodori in tutte le loro varietà. Dai pomodorini di Pachino aipomodori San Marzano, passando per i cuori di bue tipici campani o i datterini allungati di tutti i tipi, a giugno questo ortaggio è rosso e succoso, saporito come mai nel resto dell'anno e pronto per essere abbinato, cucinato e consumato tantissimi piatti, tra antipasti, primi e secondi.

Il pomodoro, seppur entrato relativamente tardi nella cucina italiana, è presto divenuto un alimento base della dieta mediterranea. Ricco d'acqua, che ne costituisce oltre il 94%, in grado quindi di stimolare la diuresi, soprattutto se consumato crudo e fresco, è inoltre povero di calorie e ricco di fibre.

Contiene licopene, un potente antiossidante che appartiene al gruppo di carotenoidi e si trova soprattutto nella parte più esterna dei pomodori, e che pare prevenga l’invecchiamento cellulare. Contiene inoltre vitamina C, vitamina E e flavonoidi.

Proprietà benefiche e controindicazioni dei cetrioli

Un altro alimento tipico di giugno e dei mesi estivi è il cetriolo. Composto principalmente d’acqua, circa il 95%, contiene una buona fonte di fibre, vitamine, magnesio, fosforo, potassio, rame e manganese. Questo gli conferisce buone proprietà rinfrescanti, antigottose e depurative.

Perfetta per l'estate è l'insalata cetrioli e pomodori: freschissima e leggera, con i cetrioli che hanno raggiunto la massima bontà. Condita con un olio extravergine deciso come quello siciliano, sale e due gocce di limone di Calabria, si può gustare in pausa pranzo con un frisella, o in insalata insieme alla feta greca, olive nere e cipolla rossa di Tropea.

Una possibile controindicazione è che, per alcuni soggetti, il cetriolo possa risultare difficilmente digeribile. In questi casi, per aumentarne la digeribilità, è consigliabile eliminare la buccia, tagliarlo a rondelle, salarlo e lasciarlo a scolare per almeno mezz'ora.

La melanzana: ortaggio versatile e perfetto per ricette fresche

Un ortaggio tipico della stagione estiva e di giugno, è la melanzana: protagonista della cucina napoletana, con la sua buccia nera e lucente, richiede un passaggio in più prima di essere cucinata e consumata. È necessario, infatti, che la melanzana venga precedentemente lasciata a scolare, spolverata di di sale grosso, in modo da perdere il suo gusto leggermente amarognolo.

La ricetta più famosa per la preparazione della melanzana è quella di tagliarla a funghetto, per poi essere fritta e usata per condire la pasta Aumm Aumm, con mozzarella e salsa di pomodoro, simile all’altrettanto famosa Norma siciliana. Per quest’ultima, però, al posto della mozzarella viene usata la ricotta salata.

Un’altra preparazione tipica della stagione estiva con le melanzane è la parmigiana di melanzane, in cui la verdura viene tagliata a fette, fritta e poi assemblata con pomodoro e mozzarella.

I benefici delle zucchine

Anche le zucchine raggiungono la loro massima bontà a Giungo. Verdura delicata e leggerissima, consente di sbizzarrirsi in cucina con qualunque tipo di preparazione.

Hanno un ridotto contenuto di calorie, quindi particolarmente adatte nelle diete ipocaloriche. Sono povere di sale, rinfrescanti e facilmente digeribili. Vengono spesso inserite tra i primissimi alimenti dei bambini durante la fase di svezzamento.

Le zucchine sono diuretiche e aiutano a contrastare i problemi delle vie urinarie, oltre a ridurre problemi di stitichezza.

Fantastiche nelle preparazioni più semplici: crude tagliate alla julienne , oppure in pinzimonio tagliate brunoise ; tagliate rondelle e semplicemente saltate in padella ; cotte e frullate per farne creme e vellutate anche da lasciar raffreddare e consumare tiepide.

Alcune ricette con le verdure di stagione di giugno

Tra i piatti tipici della stagione estiva e del mese di giugno, spiccano piatti con le melanzane, come la Pasta alla Norma tipica siciliana, o la parmigiana arricchita con stracciatella .

Con le zucchine potete provare delle ricette un po’ più elaborate, come il salmone norvegese in crosta di zucchine , o i fusilli al pesto di zucchine , grigliate con porri e noci , ripiene di tonno o dentro magnifiche torte rustiche .

Sempre nel mese di giugno si trovano anche fagiolini, carote, ceci e lenticchie; le fave sono ancora buone, anche se il loro mese principale è maggio. Un ottimo contorno perfetto in questo periodo, per esempio, la padellata di baccelli di fave e pomodorini , una ricetta anti-spreco gustosa e originale.

Come scegliere la verdura fresca di stagione

Nel mese di giugno, così come durante il resto dell’anno, è importante acquistare prodotti secondo la stagionalità. Ecco alcuni consigli per scegliere la verdura migliore e di stagione:

1. Verificare sempre dove siano coltivate le verdure. È consigliabile acquistare verdure locali, più fresche e saporite.
2. Scegliere prodotti buoni, che abbiano generalmente un buon profumo, un colore vivo, le foglie turgide, una buccia soda e non raggrinzita o macchiata.
3. Preferire verdure piccole, generalmente più saporite, intere e mai già tagliate e imbustate.
4. Cercare di acquistare verdure in grappoli o mazzi invece di singole unità. In questo modo si avrà più facile controllo sulla qualità e freschezza.
5. Non aver paura di chiedere consiglio al proprio fruttivendolo di fiducia. Sarà in grado di aiutarti a scegliere le migliori verdure di stagione.

Come conservare la verdura in estate

Con il caldo dell’estate, è importante sapere come conservare la verdura, in modo da averla a disposizione, sempre fresca. Mettere la verdura nel frigorifero, ben separata e, se possibile, dentro contenitori forati per garantire il passaggio dell’aria, è un ottimo inizio.

Alcune verdure, come melanzane, peperoni, zucchine, possono essere conservate sott’olio o sott’aceto per essere consumate nei mesi più freddi, facendo attenzione a una corretta sterilizzazione di barattoli e coperchi, oltre alla formazione del sottovuoto e la conservazione nel luogo migliore, solitamente fresco e al buio.

Infine, alcune verdure possono essere congelate, precedentemente lavate e tagliate, pronte per essere utilizzate. Non dimenticare di scrivere la data di congelamento sul sacchetto in cui andranno conservate, per controllare da quanto tempo sono state congelate.