Cannelloni di avocado con insalata di farro e caprino

Name: Cannelloni di avocado con insalata di farro e caprino
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Riccardo Cominardi

Alla parola "cannelloni" in genere associamo un primo piatto di pasta. Ma avete mai pensato di prepararli con l'avocado? Lo

60 min
30 min
4 pers.
Media

Ingredienti

70 g di farro perlato della Toscana Sapori&Dintorni Conad
1 avocado maturo
150 g di caprino fresco
50 g di sedano
5 olive taggiasche denocciolate
10 g di olio extravergine d'oliva

per la zuppa di pomodoro:

600 g di pomodori ciliegino maturi
50 g di cipolla rossa
50 g di cetrioli
80 g di peperoni rossi
100 g di ghiaccio
20 g di zenzero
50 g di olio extravergine d'oliva
sale
pepe bianco

per l'olio al coriandolo:

250 g di olio di semi di girasole
80 g di coriandolo fresco

per la guarnizione:

sedano bianco
fiori eduli

Procedimento

Step 1

Per realizzare i cannelloni di avocado con insalata di farro e caprino, preparare l'insalata di farro, facendo bollire il farro in acqua non salata per 30 minuti circa.

Step 2

Tagliare il sedano per la guarnizione a julienne e metterlo in acqua e ghiaccio. Riporlo in frigorifero sino al momento dell'utilizzo.

Step 3

Sbianchire in acqua il coriandolo, farlo raffreddare in acqua e ghiaccio, strizzarlo bene e frullarlo con l'olio di semi nel thermomix a 45°C per 10 minuti alla massima velocità. In alternativa riscaldare leggermente l’olio di semi in un pentolino e frullarlo nel bicchiere di un mixer insieme al coriandolo con un frullatore a immersione. Conservare il composto in frigorifero in un contenitor

Step 4

Sbucciare l’avocado e ricavare, con l'aiuto di un pelapatate, delle lamelle e disporle su un foglio di carta da forno sovrapponendole leggermente

Step 5

Far raffreddare il farro e condirlo con il caprino, l’olio, il sedano e le olive tagliate a brunoise. Pareggiare bene i lati dell’avocado con un coltello e farcirlo con l'insalata, poi arrotolarlo su se stesso e conservarlo in congelatore per 5 minuti.

Step 6

Preparare la zuppa di pomodoro tagliando a cubetti gli ingredienti, quindi frullarli con un mixer e successivamente passarli in un colino a maglia fine. Conservare in frigorifero.

Step 7

Impiattare, creando al centro di un piatto fondo uno specchio di zuppa di pomodoro. Adagiare al centro il cannellone di avocado e guarnire con i fiori eduli, il sedano e l'olio al coriandolo. I cannelloni di avocado con insalata di farro e caprino sono pronti!

Scopri:

Approfondisci

Alla parola "cannelloni" in genere associamo un primo piatto di pasta. Ma avete mai pensato di prepararli con l'avocado? Lo chef Riccardo Cominardi ha realizzato in questa video ricetta un antipasto originale e colorato: i cannelloni di avocado con insalata di farro e caprino. Questo piatto è ricco di ingredienti, ma semplice da preparare. Una sottile fetta di avocado racchiude una fresca insalata a base di farro, caprino, sedano e olive. Il jolly di questo piatto è proprio il farro perlato della Toscana che dona un sapore rustico, ma delicato. Inoltre questo cereale è poco calorico e ricco di proteine e di ferro.

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