Sushi di riso allo zafferano con trota marinata al sake

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Sapevate che con il riso carnaroli si può preparare anche il sushi? Il ristorante

60 min
40 min
4 pers.
Media

Ingredienti

280 g di riso carnaroli Roncaia
300 g di filetti di trota in una soluzione di 10 g di sale e 10 g di zucchero
¼ di cipolla
20 g di olio extravergine di oliva
50 g di vino bianco
2 g di zafferano
10 g di parmigiano grattugiato
200 ml d’acqua
1 foglio di colla di pesce
sake

Procedimento

Per preparare il sushi di riso allo zafferano con trota marinata al sake, far marinare i filetti di trota in una soluzione di sale e zucchero per 24 ore, poi sciacquarli e asciugarli tamponandoli.
Mettere nuovamente a marinare i filetti di trota, questa volta in un po' di sake, per altre 12 ore.
Preparare il risotto seguendo il procedimento classico utilizzando pochissimo parmigiano per la mantecatura.
Preparare un intingolo di acqua e sake, con rafano fresco.
Fare un infuso forte di tè lapsouchang con 200 ml di acqua, filtrarlo e aggiungere un foglio di colla di pesce. Quando la gelatina si sarà forata, tagliare a cubetti.
Formare con il riso delle palline, schiacciandole al centro e lasciando stondate le estremità. Tagliare la trota come da sushi classico e disporla sopra il riso, guarnire con ciuffi di finocchietto, erba cipollina e i cubetti di gelatina. In una piccola terrina versare l'intingolo al sakè. Il sushi di riso allo zafferano con trota marinata al sake è pronto!

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Sapevate che con il riso carnaroli si può preparare anche il sushi? Il ristorante La cucina dei frigoriferi milanesi, membro del Gourmet Social Club Milano, ne propone uno allo zafferano con trota marinata al sake. Se vi piace sperimentare in cucina e unire tradizioni e culture diverse, questa ricetta fa al caso vostro. Il sushi di riso allo zafferano con trota marinata al sake unisce, infatti, la cultura giapponese alla tradizione milanese.