Ricette Preferite Profilo Cambia la password Cambia l'Email Esci
  • 15
  • 0
  • 4 pers.
  • Bassa
  • Medio

Tartare di capriolo con salsa Worchester, capperi e limone guarnita con polvere di cipolla e germogli, è il nostro antipasto di carne semplice ma gourmet, per via della scelta della carne e della polvere di cipolla, che aggiungono gusto a questa semplice tartare. Il procedimento è semplicissimo, ma ci sono alcune accortezze da seguire per farla riuscire bene. La carne di capriolo, scurissima e tenera, è la più delicata tra le carni di cervide e, anche per questo, è una delle più diffuse e facili da trovare.

Il taglio al coltello

Come fare una tartare buona come quella del ristorante? Scoprilo nell'articolo.

Un atartare degna di queto nome è solo una tartare tagliata al coltello, ovvero ricavata a casa a mano da un pezzo di carne intero. Non si tratta certo di una scelta nostalgica, ma di una scelta di qualità, perché il tritacarne finisce per scaldarla troppo e romperne le fibre.
Il coltello da usare per il taglio della tartare deve essere pulito e asciugato ed è chiamato tranciante, un coltello grosso e pesante.

  1. Dopodiché, il taglio di carne va pulito dalle parti grasse e filamentose
  2. Poi tagliato a fettine molto sottili
  3. A questo punto bisogna prendere le fettine e tagliarle a tocchetti
  4. Continuando a riportare la carne al centro del tagliere e tritando continamente
Qui trovi un video di scuola di cucina che ti insegna il taglio della tartare
 
Idee per condire le tue tartare di carne
  1. Tartare di carne con salsa alla barbabietola e uova di salmone
  2. Tartare di manzo con cappero croccante, terra di olive e farro
  3. Tartare di vitello e insalata d'inverno
  4. Tartare di vitello con bresaola e chips di carciofi
  5. Poke con tartare di battuta piemontese

Come fare la polvere di cipolla?

Si trova anche già pronta in una coloniale fornita, ma si può rifare anche a casa.

Per prepararla:

  1. Sbucciare una cipolla e sfogliarla
  2. Infornarla a 170° C per tre ore
  3. Poi, frullarla (tanto se si vuole ottenere una polvere fina, poco se la si vuole lasciare più grossolana)
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • 400 g di filetto di capriolo
  • 40 di capperi dissalati
  • 1 cipollotto fresco
  • la scorza di un limone
  • 3 cucchiai di salsa Worchester
  • polvere di cipolla q.b.
  • olio extravergine
  • sale e pepe
preparazione
<p>Fare una battuta al coltello</p>

Fare una battuta al coltello

<p>Trasferire a carne in una boule e appoggiare la boule in un'altra più capiente piena di ghiaccio, in modo da rinfrescare la carne. Poi, aggiungervi la cipolla tritata, la buccia di limone grattugiata, la salsa Worchester, olio, sale e pepe. Mescolare tutto e lasciar riposare una decina di minuti</p>

Trasferire a carne in una boule e appoggiare la boule in un'altra più capiente piena di ghiaccio, in modo da rinfrescare la carne. Poi, aggiungervi la cipolla tritata, la buccia di limone grattugiata, la salsa Worchester, olio, sale e pepe. Mescolare tutto e lasciar riposare una decina di minuti

<p>Servire la tartare dandole la forma desiderata e ricoprirla di polvere di cipolle e e germogli</p>

Servire la tartare dandole la forma desiderata e ricoprirla di polvere di cipolle e e germogli