Tartare di carne con salsa alla barbabietola e uova di salmone

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Ricetta di

Tartare di carne con salsa alla barbabietola e uova di salmone è la ricetta dello chef Stefano De Gregorio che ti insegn...

15 min
0 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

280 g di filetto di vitello
100 g di barbabietola
5 g di wasabi
uova di salmone q.b.
20 g di salsa ponzu
cialda di riso rosso
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.

Procedimento

Step 1

Tagliare la carne a fettine, poi a tocchetti e, infine, a cubetti

Step 2

Condire la carne

Step 3

Frullare la barbabietola con olio a filo

Step 4

Preparare le cialde di riso e friggerle

Step 5

Impiattare mettendo la carne sulla cialda

Step 6

Condire con le uova di salmone e la salsa alla barbabietola

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Tartare di carne con salsa alla barbabietola e uova di salmone è la ricetta dello chef Stefano De Gregorio che ti insegna a preparare un antipasto freddo facile e veloce da preparare. La tartare di carne, poi, è un piatto freddo dietetico e nutriente, che sazia senza appesantire. Insomma, una vera manna dal cielo per chi vuole stare a dieta senza rinunciare al gusto, per i bimbi che hanno bisogno di crescere e per gli sportivi che vogliono mettere su massa muscolare.

Quale carne scegliere per la tartare?

Per preparare una tartare saporita, da condire con il classico tuorlo d'uovo bello rosso e saporito, si può usare la carne di manzo. Invece, se si desidera preparare una tartare dal sapore meno forte, più tenera e delicata (a anche facilemtne digeribile!) si può usare la carne di vitello.

Quale taglio di carne scegliere per la tartare?

Una volta scelto il tipo di carne, si dovrà scegliere il taglio. Per fare la tartare bisogna scegliere un taglio magro ma gustoso e, soprattutto, pregiatissimo, di prima qualità. Il taglio che rispecchia tutte queste caratteristiche è filetto, forse il taglio più pregiato che si trovi. Anche il magatello (detto anche girello) e la lombata vanno bene. La fesa, invece, è un po' troppo magra e rischierebbe di risultare stopposa. Il reale, per contro, è troppo grasso e si rischierebbe di trovare troppi filamenti di grasso. Qui, si trova una guida completa ai tagli di carne del vitello, diversi, per altro, dai tagli di carne del manzo.