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Verdure al forno con crema di miso e mandorle

  • 30 min
  • 20 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Come si fanno le verdure al forno?  Come si cuociono per farle venire croccanti fuori e morbide dentro e non farle asciugare? Lo chef Stefano De Gregorio ci insegna a preparare delle verdure al forno a regola d'arte, a scegliere solo quelle autunnali (e invernali) e a condirle in modo da non dover usare troppo olio.

Come fare le verdure al forno perfette?

Il taglio - Potete tagliarle tutte e a cubetti, considerando che i cubetti dovranno essere più grandi meno è il tempo di cottura di una verdura, altrimenti alcune si cuoceranno appena, mentre altre si spappoleranno. Ecco l'ordine da seguire per tagliare le verdure dai cubetti più grandi ai più piccoli:

  1. Carote: prendetele piccole e lasciatele intere
  2. Zucchine
  3. Cipolle
  4. Melanzane
  5. Peperoni
  6. Patate
La cottura - Per non far asciugare e vostre verdure, mttetele su una teglia da forno, oleatele per bene con le mani - un po' come si fa con la carne quando la si massaggia - e poi infornatele. Nel forno insieme alla teglia mettete anche una ciotola d'acqua, vedrete che resteranno umide e non si asciugheranno!
 
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COME SI PREPARA?
ingredienti
  • 300 g di zucca
  • 12 cavolini di Bruxelles
  • 1 cespo di verza
  • 200 g di cavolo bianco
  • 200 g di barbabietola
  • 4 carotine colorate
  • 4 scalogni
  • 1 testa d'aglio
  • timo q.b.
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
preparazione
Not given

Sbuccia e taglia le verdure: la zucca a spicchi, il cavolo a ciuffi, la rapa rossa a fette spesse, i cavolini a metà, le carotine lasciale intere, gli scalogni tagliali in quattro, la testa d'aglio, tagliala intera a metà

Not given

Disponi le verdure in una teglia con carta da forno, condisci con olio, sale, pepe e rametti di timo

Not given

Inforna a 200° C per 20 minuti con una boule piena di acqua nel forno per fare in modo che le verdure non si secchino

Not given

Nel frattempo, preparare la cremina. Aggiungere la pasta di miso nel bicchiere di un mixer

Not given

Aggiungi le mandorle pelate  

Not given

Frulla aggiungendo un cucchiaio di acqua calda e olio a filo

Not given

Usa la salsa per condire le verdure una volta cotte, userai molto meno olio!

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