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Verdure al forno con crema di miso e mandorle

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Verdure al forno con crema di miso e mandorle

Come si fanno le verdure al forno?  Come si cuociono per farle venire croccanti fuori e morbide dentro e non farle asciugare? Lo

  • 30 min
  • 20 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ingredienti

  • 300 g di zucca
  • 12 cavolini di Bruxelles
  • 1 cespo di verza
  • 200 g di cavolo bianco
  • 200 g di barbabietola
  • 4 carotine colorate
  • 4 scalogni
  • 1 testa d'aglio
  • timo q.b.
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

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Step 1

Sbuccia e taglia le verdure: la zucca a spicchi, il cavolo a ciuffi, la rapa rossa a fette spesse, i cavolini a metà, le carotine lasciale intere, gli scalogni tagliali in quattro, la testa d'aglio, tagliala intera a metà

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Step 2

Disponi le verdure in una teglia con carta da forno, condisci con olio, sale, pepe e rametti di timo

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Step 3

Inforna a 200° C per 20 minuti con una boule piena di acqua nel forno per fare in modo che le verdure non si secchino

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Step 4

Nel frattempo, preparare la cremina. Aggiungere la pasta di miso nel bicchiere di un mixer

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Step 5

Aggiungi le mandorle pelate  

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Step 6

Frulla aggiungendo un cucchiaio di acqua calda e olio a filo

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Step 7

Usa la salsa per condire le verdure una volta cotte, userai molto meno olio!

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Come si fanno le verdure al forno?  Come si cuociono per farle venire croccanti fuori e morbide dentro e non farle asciugare? Lo chef Stefano De Gregorio ci insegna a preparare delle verdure al forno a regola d'arte, a scegliere solo quelle autunnali (e invernali) e a condirle in modo da non dover usare troppo olio.

Come fare le verdure al forno perfette?

Il taglio - Potete tagliarle tutte e a cubetti, considerando che i cubetti dovranno essere più grandi meno è il tempo di cottura di una verdura, altrimenti alcune si cuoceranno appena, mentre altre si spappoleranno. Ecco l'ordine da seguire per tagliare le verdure dai cubetti più grandi ai più piccoli:

  1. Carote: prendetele piccole e lasciatele intere
  2. Zucchine
  3. Cipolle
  4. Melanzane
  5. Peperoni
  6. Patate
La cottura - Per non far asciugare e vostre verdure, mttetele su una teglia da forno, oleatele per bene con le mani - un po' come si fa con la carne quando la si massaggia - e poi infornatele. Nel forno insieme alla teglia mettete anche una ciotola d'acqua, vedrete che resteranno umide e non si asciugheranno!
 
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