Ingredienti

senza glutine

senza latte

senza uova

una costa di sedano
una carota
una cipolla
due spicchi d'aglio
alcune foglie di alloro

un ciuffetto di salvia
bacche di ginepro
olio extravergine
mezzo litro di vino rosso
sale
pepe

Procedimento

Step 1

Tagliare, in grossi pezzi, un po' di sedano, una carota e una cipolla, mettere tutto nel tegame.

Step 2

Aggiungere tre o quattro foglie di alloro intere, un ciuffetto di salvia, un po' d'aglio e una manciata di bacche di ginepro. Proprio quest'ultimo ingrediente aiuta a eliminare il sapore forte della carne selvatica. Aggiungiungere un abbondante filo d'olio extravergine.

Step 3

Sommergere tutte le verdure con del vino rosso, aggiungere una spolverata di sale e di pepe. Il composto così ottenuto è pronto per la carne, dopo qualche ora eliminare tutta la salamoia e prepararne una nuova per la cottura effettiva.

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