Cavatelli con broccoli, Pancetta piacentina e peperoncino

Cavatelli con broccoli, Pancetta piacentina e peperoncino
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Oggi, lo chef Stefano De Gregorio propone un piatto di cavatelli con sugo ai broccoli e pancetta piacentina croccante, da mettere sopra alla pasta proprio sul finale.
I cavatiell', che bontà, stanno bene con tutto: dai ragù di carne ai sughi di pesce o semplicemente con una salsa di pomodorini buoni, quando sono verdure di stagione (d’estate!). Con ChefDeg impari sempre qualche trucchetto per cucinare bene e stupire tutti: per questa ricetta, cucina i cavatelli nell’acqua in cui ha cotto i broccoli, così saranno ancora più saporiti. 
Pasta di semola di grano duro, i cavatelli hanno quella classica forma incurvata di orecchiette ripiegate ai bordi che acchiappa bene tutto il sugo e rende ogni boccone un vero godimento. Il loro nome richiama le modalità di approntamento del formato, che si ottiene cavando con le dita l'impasto e sono un formato tipico pugliese che si può preparare in moltissime varianti tutte buonissime: dalla ricetta dei cavatelli al nero di seppia con zucchine e carpaccio di gambero, passando per l'insalata di cavatelli con verdure e finocchiona, fino ad arrivare a rivisitazioni che prevedono pecorino Fioresardo e Prosciutto di Parma
Il tocco finale di questo piatto? La croccantezza data dalla pancetta piacentina, con quella sapidità che regala al piatto una nota di colore in più, per soddisfare proprio tutti.

 



Ingredienti per quattro persone:
  • 320g di Cavatelli S&D
  • 280g di broccoli
  • 130g Pancetta piacentina S&D
  • q.b. peperoncino
  • q.b. aglio
  • q.b. olio extravergine d’oliva

Procedimento:
  1. Inizia sbollentando i broccoli per 4/5 minuti nell’acqua in cui poi andrai a cucinare la pasta.
  2. Nel frattempo, in una padella senza aggiunte di olio, fai cuocere la pancetta tagliata a cubetti e poi mettila da parte.
  3. Dopodiché, nella stessa padella in cui hai cotto la pancetta, aggiungi del peperoncino e l’aglio e fai rosolare per qualche minuto.
  4. Adesso, aggiungi anche i broccoli in padella e togli l’aglio, per non appesantire il piatto.
  5. A questo punto, cuoci i cavatelli nell’acqua dei broccoli, scolali un paio di minuti prima del termine della cottura e aggiungili ai broccoli nella padella.
  6. Salta la pasta per un paio di minuti e poi servila aggiungendo la pancetta alla fine.
  7.  

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 15 min . Tempo di preparazione: 20 min . Dosi per: 4 persone
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