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Oggi, lo chef Stefano De Gregorio propone un piatto di cavatelli con sugo ai broccoli e pancetta piacentina croccante, da m...
Oggi, lo chef Stefano De Gregorio propone un piatto di cavatelli con sugo ai broccoli e pancetta piacentina croccante, da mettere sopra alla pasta proprio sul finale.
I cavatiell', che bontà, stanno bene con tutto: dai ragù di carne ai sughi di pesce o semplicemente con una salsa di pomodorini buoni, quando sono verdure di stagione (d’estate!). Con ChefDeg impari sempre qualche trucchetto per cucinare bene e stupire tutti: per questa ricetta, cucina i cavatelli nell’acqua in cui ha cotto i broccoli, così saranno ancora più saporiti.
Pasta di semola di grano duro, i cavatelli hanno quella classica forma incurvata di orecchiette ripiegate ai bordi che acchiappa bene tutto il sugo e rende ogni boccone un vero godimento. Il loro nome richiama le modalità di approntamento del formato, che si ottiene cavando con le dita l'impasto e sono un formato tipico pugliese che si può preparare in moltissime varianti tutte buonissime: dalla ricetta dei cavatelli al nero di seppia con zucchine e carpaccio di gambero, passando per l'insalata di cavatelli con verdure e finocchiona, fino ad arrivare a rivisitazioni che prevedono pecorino Fioresardo e Prosciutto di Parma.
Il tocco finale di questo piatto? La croccantezza data dalla pancetta piacentina, con quella sapidità che regala al piatto una nota di colore in più, per soddisfare proprio tutti.