Cous cous all’anice stellato con pepite di granchio

Cous cous all’anice stellato con pepite di granchio
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Nel corso del suo cooking show al Cous Cous Fest 2016 lo chef Riccardo Cominardi ha realizzato un piatto unico davvero raffinato: il cous cous all’anice stellato con pepite di granchio e cipolla rossa di Tropea. In questa ricetta il cous cous è aromatizzato con paprika dolce e anice stellato, due spezie che, oltre a donare un irresistibile profumo alla preparazione, sono un vero toccasana per l’organismo.
La paprika, infatti, è ricca di vitamina A e C, ferro e sali minerali e si sposa bene anche con il salmone e l'avocado.
L’anice stellato svolge un’attività antibatterica e antivirale, si ritrova spesso nella preparazione di dolci, come nel caso della mousse al cioccolato e cuor di mela.
Oltre al tocco esotico delle spezie lo chef Cominardi ha scelto di utilizzare un pregiato prodotto tipico italiano per la guarnizione del piatto: la cipolla di Tropea I.G.P. Con quel suo sapore caratteristico, dolce e delicato, che deriva dalla composizione del suolo e dal clima mite che caratterizza il clima invernale in Calabria
Ingrediente fondamentale di molti piatti locali, la cipolla di Tropea è molto più digeribile delle altre qualità, contiene un'alta quantità di vitamina C  e si presta a moltissime preparazioni. Con la cipolla puoi preparare composte aromatizzate all'arancia e zenzero o ai semi di senape e accompagnare magnificamente carni lesse e Gran bolliti. In periodi invernali, puoi provare la la ricetta della zuppa mitonata; d'estate puoi preparare una leggera insalata d'orzo

Ingredienti per 4 persone:

per il succo di carota:

  • 150 g di succo di carote centrifugato  
  • 50 g di succo d’arancia  
  • 5 dl di olio extravergine d’oliva  
  • 125 g di polpa di pomodori 
per il cous cous:
  • 200 g di cous cous
  • 300 ml di acqua salata
  • paprika dolce
  • 1 filo d'olio extravergine d’oliva
  • 1 bacca di anice stellato 
per le pepite di granchio:
  • 150 g di polpa di granchio lessato
  • 100 g di formaggio spalmabile
  • 200 g di patata lessata
  • sale
  • pepe
  • 3 albumi
 per l'olio alla melissa:
  • 70 g di melissa
  • 2 dl d’olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale
per la decorazione:
  • 1 cipolla rossa di Tropea Igp Sapori&Dintorni Conad
  • germogli a piacere 

Fasi di preparazione:
  1. Per preparare il cous cous all’anice stellato con pepite di granchio, scottare i pomodori in acqua bollente per qualche secondo, poi metterli in acqua e ghiaccio. Sbucciarli e privarli dei semi. Unire tutti gli altri ingredienti per il succo di carote e frullare sino a ottenere una salsa liscia.
  2. Passare le patate in uno schiacciapatate e unire a tutti gli altri ingredienti per le pepite di granchio. Mettere il composto in un sac à poche.
  3. Scottare in acqua bollente le foglie di melissa per qualche secondo e metterle in acqua e ghiaccio. Frullarle con l'olio e il sale.
  4. Aromatizzare l'acqua del cous cous con la paprika, l'olio e l'anice stellato. Portare a bollore e versare il cous cous. Coprire con un coperchio e lasciar gonfiare a fuoco spento. Sgranare successivamente con una forchetta.
  5. Avvolgere la cipolla di Tropea nella pellicola e cuocerla nel microonde a massima potenza per 2 minuti. Lasciar raffreddare, togliere la pelle e tagliare in quattro parti.
  6. Mettere l'olio di melissa in una ciotola.
  7. Versare in acqua bollente salata le pepite, creare con il sac à poche. Quando vengono a galla, mettere le pepite nell'olio di melissa e condirle.
  8. Versare il succo di carote in quattro piatti. Adagiare il cous cous e sopra le pepite. 
  9. Decorare con i petali di cipolla, i germogli e un filo d'olio extravergine. Il cous cous all’anice stellato con pepite di granchio è pronto!

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 20 min . Tempo di preparazione: 60 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio
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