Fesa di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale con gamberi e cous cous

Fesa di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale con gamberi e cous cous
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In questa video ricetta lo chef Umberto Vezzoli, del ristorante T. Bistrot di Milano, presenta un secondo piatto di carne originale e delizioso a base di Vitellone bianco dell'Appennino Centrale: la fesa di vitellone con gamberi e cous cous. Un abbinamento particolare, quello della fesa di vitellone con i gamberi, ma che, insieme al cous cous e alla riduzione di vino rosso e scalogno, diventa un sapore sorprendente e buonissimo. Inoltre, l'abbinamento dei gamberi o delle mazzancolle con carni e salumi non è nuovo: come la ricetta dei gamberi al forno con guanciale croccante.

Trita grossolanamente i gamberi con le erbette e lo scalogno e lasciali a marinare qualche minuto nell'olio extravergine: saranno il ripieno del tuo fagottino di vitellone, per il quale ti basta preparare due belle fette e batterle per bene. La cottura dei fagottini di carne avverrà il una padella ben condita con burro, olio, aglio in camicia, rosmarino, salvia, sale e pepe e un fondo di acqua per la cottura che parte a freddo.
Se ami l'idea del fagottino di carne ripieno, qui trovi la versione a crudo, con la sfera di vitellone con salsa delicata e mozzarella.
Invece, vuoi sapere qual è il trucco per cucinare un cous cous perfetto? aggiungere dell'olio e del sale alla pentola e, quando l'acqua bolle, versare il cous cous continuando a mescolare con una frusta.
La riduzione di vino rosso è una specialità dello chef Vezzoli, che ti insegna tutti i trucchi per cucinare col vino e fare le marinature!



Ingredienti per quattro persone:

  • 400 g di Fesa di Vitellone dell'Appennino Centrale
  • 100 g di gamberi
  • 100 g di cous cous
  • 50 g di zucchine
  • 50 g di cipolla rossa
  • 10 g di erbe aromatiche
  • 5 g di rosmarino
  • 1 spicchio d'aglio
  • 200 g di scalogno
  • 200 g di fondo bruno
  • 50 g di sedano
  • 50 g di burro
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva
Fasi di preparazione:

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 30 min . Tempo di preparazione: 60 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

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