Sfera di Vitellone con salsa delicata e mozzarella

Sfera di Vitellone con salsa delicata e mozzarella
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In questa video ricetta lo chef Umberto Vezzoli, del ristorante di Milano T. Bistrot, presenta un secondo piatto di carne a base di Vitellone bianco dell'Appennino Centrale, un piatto dinamico preparato con un accostamento inusuale e divertente degli ingredienti: la sfera di vitellone con salsa delicata e mozzarella.

Per questo piatto andrai a preparare una sorta di carpaccio, quindi scegli un pezzo di carne bello saporito - come il filetto - e procurati un coltello ben affilato, per poterne ricavare delle fettine sottili sottili, da lasciare a crudo. Perfetta per il carpaccio, la carne del filetto di vitellone ha pochissime venature di grasso, e infatti è considerata una carne molto magra. Dopo aver tagliato la carne a fettine, dovrai prendere una ciotolina, ungerla con dell'olio e camiciare con la carne (ovvero, ricoprire la ciotolina con le fettine).
All'interno della ciotolina andrai poi a mettere il contorno di insalatina, pomodorini e melanzane cotte in padella; coprirai poi con la mozzarella e richiuderai il tutto, creando così una meravigliosa sfera di vitellone che sarà davvero fantastica. 

E se vuoi provare un sapore più esotico da abbinare alla carne di vitellone, puoi condire il vitellone con curry e menta, oppure con una riduzione di fondo bruno, liquirizia e zenzero. Invece, se vuoi preparare altri tipi di carpaccio di carne, prova la ricetta del carpaccio sempre di vitellone, ma con l'insalatina di finocchi, oppure quella del carpaccio alla Pasina, una magnifica osteria trevigiana che abbina i tipici regionali radicchio e montasio

Ingredienti per quattro persone:

  • 150 g di filetto di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale
  • 100 g di mozzarella di bufala
  • 50 g di insalatina misticanze
  • 100 g di maionese
  • 50 g di tonno sott'olio
  • 50 g di panna fresca
  • 10 g di yogurt magro
  • 10 g di capperi
  • 50 g di melanzane
  • erba cipollina
  • olio extravergine di oliva
  • pomodorini freschi
  • sale
  • pepe
Fasi di preparazione:
  1. Per preparare la sfera di Vitellone con salsa delicata e mozzarella tagliare una melanzana a cubetti e metterla in una padella precedentemente riscaldata con un filo d'olio extravergine di oliva.
  2. Tagliare il filetto di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale a fette sottili e, nel frattempo, lasciare appassire ancora un po' le melanzane nella padella.
  3. Ungere i lati di una ciotola con un filo d'olio extravergine di oliva, adagiare sui bordi le fette di filetto di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale e aggiungere un pizzico di sale e di pepe.
  4. Preparare il ripieno del filetto di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale con l'insalatina misticanza, rucola, un pomodorino fresco e le melanzane. Miscelare il tutto con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e di pepe.
  5. Farcire la sfera di filetto di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale con il ripieno e aggiungere la mozzarella.
  6. Chiudere la sfera di filetto di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale e riporla in frigorifero per circa un'ora.
  7. Mettere il tonno sott'olio in un mixer con un filo di panna e yogurt magro. Frullare il tutto fino a ottenere una salsa e unirla in una ciotola alla maionese.
  8. Comporre la sfera di vitellone bianco: preparare la base con la salsa tonnata, adagiare sulla salsa tonnata la mozzarella e successivamente la sfera di filetto di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale. Decorare con pomodorini, capperi tagliati a spicchi, un filo d'olio extravergine di oliva, foglioline di insalata e rucola, erba cipollina, prezzemolo e basilico. Buon appetito!

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 15 min . Tempo di preparazione: 60 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Bassa . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

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