Raviolo di vitello tonnato alla Masuelli

Name: Raviolo di vitello tonnato alla Masuelli
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Massimiliano Masuelli

Come presentare in modo inusuale il vitello tonnato? Lo chef Massimiliano Masuelli ci suggerisce il suo <...

20 min
40 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

600 g di vitello olandese
brodo vegetale
20 capperi
6 acciughe
olio extravergine d’oliva
200 g di tonno
1 bicchiere di vino bianco fermo
sale
aromi (alloro e un mazzolino di rosmarino, salvia e timo)
maionese

Procedimento

Step 1

Per preparare il raviolo di vitello tonnato alla Masuelli, in un tegame versare un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungere qualche foglia di alloro e il mazzolino di aromi.

Step 2

Attendere che l'olio si scaldi e inizi a sfrigolare, mettere in padella il magatello di vitello, salarlo da entrambe le parti, farlo rosolare.

Step 3

Una volta che il magatello di vitello sarà ben rosolato, sfumare con il vino bianco e cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti, avendo cura di unire, di tanto in tanto, del brodo vegetale (puoi consultare la scuola di cucina "come preparare il brodo vegetale") per portarlo a cottura ed evitare che la superficie esterna imbrunisca.

Step 4

Togliere il magatello di vitello dal tegame, riporlo su di un piatto e farlo raffreddare.

Step 5

Preparare ora la salsa tonnata. In una boule di vetro versare il tonno, i capperi, le acciughe, la maionese e frullare il tutto con un frullatore a immersione.

Step 6

Tagliare quindi il magatello di vitello a fette sottili, disporre al centro di ogni fetta di magatello un cucchiaio di salsa tonnata e un cappero, per dare croccantezza.

Step 7

Chiudere ogni fettina di magatello come se fosse un raviolo e impiattare. Il nostro sfiziosisissimo raviolo di vitello tonnato alla Masuelli può essere servito con germogli di soia conditi con mandorle, noci, uva sultanina e un filo d'olio extravergine d'oliva. Buon appetito!