Raviolo di vitello tonnato alla Masuelli

Raviolo di vitello tonnato alla Masuelli
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Come presentare in modo inusuale il vitello tonnato? Lo chef Massimiliano Masuelli ci suggerisce il suo raviolo di vitello tonnato. Max utilizza il magatello di vitello olandese VanDrie, per la sua elevata qualità, lo cuoce in modo tradizionale e ne ricava fette sottili, che farcisce con una delicata salsa tonnata e capperi, ripiegandole su stesse. Ecco le fettine di magatello di vitello trasformarsi in un raviolo, in un  delicato involucro, che teneramente racchiude la sfiziosa salsa tonnata e capperi croccanti. Irresistibile!

Il magatello, taglio pregiato della coscia di vitello, delicato e magro, come ci racconta Masuelli, si presta per essere cucinato in modi diversi. Straordinario con la salsa tonnata è perfetto anche cotto al forno, con un classico contorno di  patate o in crosta. 

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 40 min . Tempo di preparazione: 20 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Bassa . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza lattosio Senza lattosio
Senza crostacei Senza crostacei
  • 600 g di vitello olandese
  • brodo vegetale
  • 20 capperi
  • 6 acciughe
  • olio extravergine d’oliva
  • 200 g di tonno
  • 1 bicchiere di vino bianco fermo
  • sale
  • aromi (alloro e un mazzolino di rosmarino, salvia e timo)
  • maionese
  1. Per preparare il raviolo di vitello tonnato alla Masuelli, in un tegame versare un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungere qualche foglia di alloro e il mazzolino di aromi.
  2. Attendere che l’olio si scaldi e inizi a sfrigolare, mettere in padella il magatello di vitello, salarlo da entrambe le parti, farlo rosolare.
  3. Una volta che il magatello di vitello sarà ben rosolato, sfumare con il vino bianco e cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti, avendo cura di unire, di tanto in tanto, del brodo vegetale (puoi consultare la scuola di cucina "come preparare il brodo vegetale") per portarlo a cottura ed evitare che la superficie esterna imbrunisca.
  4. Togliere il magatello di vitello dal tegame, riporlo su di un piatto e farlo raffreddare.
  5. Preparare ora la salsa tonnata. In una boule di vetro versare il tonno, i capperi, le acciughe, la maionese e frullare il tutto con un frullatore a immersione.
  6. Tagliare quindi il magatello di vitello a fette sottili, disporre al centro di ogni fetta di magatello un cucchiaio di salsa tonnata e un cappero, per dare croccantezza.
  7. Chiudere ogni fettina di magatello come se fosse un raviolo e impiattare. Il nostro sfiziosisissimo raviolo di vitello tonnato alla Masuelli può essere servito con germogli di soia conditi con mandorle, noci, uva sultanina e un filo d’olio extravergine d’oliva. Buon appetito!
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