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Anche una semplice
tartare di tonno può diventare un piatto di altissimo livello grazie alla qualità e all'eccellenza delle materie prime in gioco. Nella
tartare di tonno con briciole di frisella pugliese all'aglio, limone e pinoli tostati la ricerca, la logica, la passione si trasformano in una
ricetta comunque mai banale, in un antipasto gourmet in grado di fondere il meglio di Sicilia (
tonno rosso trapanese di Favignana e aglio rosso trapanese di Nubia), Puglia (
friselle ed extravergine denocciolato del Gargano) e Campania (
limoni della Costiera Amalfitana e
pomodoro di Pachino Igp).
Uni consiglio: nel preparare la
tartare di tonno con briciole di frisella pugliese all'aglio, limone e pinoli tostati e, in generale, nel preparare la tartare il
food blogger Alfredo Iannaccone suggerisce di utilizzare sempre tonno molto fresco. Le regole della ristorazione impongono poi l'abbattitura del pesce, ovvero la necessità di portarlo velocemente a -30° C. Questo anche quando viene appena pescato davanti ai nostri occhi.
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