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Video ricetta per realizzare la crema ghiacciata al Grana Padano DOP con pere e moscato. Un dolce al cucchiaio originale e refrigerante, ideale per la stagione estiva, con la granita di Moscato che davvero rinfresca tutto il palato e poi lascia spazio al sapore delle pere e del Grana. La dolcezza delle pere e del Moscato, unita al sapore deciso del Grana Padano DOP oltre 16 mesi, danno origine a un dessert ricercato e dal sapore inedito. Insieme allo chef stellato Giuse Ricchebuono del ristorante Il Vescovado, a Noli
Vorresti proseguire il menu con il Grana a fare da protagonista? Allora prova i tagliolini all'uovo con crema di asparagi di Bassano e Grana e poi prosegui con una leggera insalatina di sgombro su Grana e verdure di stagione



COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza frutta secca
  • senza uova
  • senza crostacei
Ingredienti per quattro persone:
  • 50 g di Grana Padano Dop oltre 16 mesi grattugiato
  • 15 g di colla di pesce
  • 100 g di mascarpone
  • 50 ml di latte
  • 5 g di zucchero
  • 750 ml di moscato
  • 200 g di pere
preparazione
Procedimento:
  1. Per realizzare la crema ghiacciata al Grana Padano DOP con pere e moscato, amalgamare a freddo in una bacinella il Grana Padano grattugiato, il mascarpone e il latte. Mescolare bene il composto con la frusta finché non risulti ben omogeneo, aggiungere lo zucchero e amalgamare il tutto.
  2. Disporre il composto su carta da forno e, con l'aiuto di una paletta, tirare bene per ottenere uno strato sottile. Quindi mettere in freezer per circa 3 ore.
  3. Nel frattempo mettere la metà della quantità di moscato complessiva a scaldare in una pentola, aggiungere la colla di pesce e farla sciogliere bene. In una bacinella aggiungere il composto al moscato restante e mescolare bene. Lasciare quindi riposare in freezer per circa 3 ore.
  4. Lavare poi le pere, sbucciare e tagliare in piccoli spicchi regolari. Marinare gli spicchi insieme a un goccio di moscato e farli riposare sottovuoto per circa un giorno.
  5. Infine adagiare sulla base di un piatto freddo la granita di moscato, aggiungere le pere marinate nel moscato, la crema ghiacciata al Grana Padano DOP e, se gradito, aggiungere dei fiori di timo come decorazione.
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