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Polenta di riso con specchio di melograno e pere saltate allo zenzero

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Polenta di riso con specchio di melograno e pere saltate allo zenzero
Ricetta realizzata dagli chef Nicola e Pierluigi Portinari del Ristorante La Peca per l’evento Gusto in Scena
  • 20 min
  • 15 min
  • 1 pers.
  • Media

Ingredienti

Per la polenta:
  • 250 g latte di riso
  • 50 g sciroppo di riso
  • 15 g farina di riso
  • scorza di limone
  • caradamomo
  • cannella
  • curcuma

Per lo specchio di melograno:
  • 125 g succo di melograno
  • 25 g sciroppo di riso
  • 5 g succhi di limone
  • 0,8 g agar agar

Per le pere saltate:
  • 1 pera williams di circa 200 grammi tagliata a brunoise di mezzo centimetro
  • 30  g sciroppo di riso
  • 20  g olio di cocco

Procedimento

  1. Portare a bollore il latte con lo sciroppo di riso e le spezie. Far raffreddare e filtrare il tutto
  2. Unire poco latte alla farina di riso mescolando con cura
  3. Versare la pastella nel latte e far bollire per un paio di minuti, versare nei bicchieri 30 g circa
  4. Portare a ebollizione lo spicchio di melograno, il succo di melograno, lo sciroppo di riso e il succo di limone e versare nei bicchieri 15 g circa sopra alla polenta di riso e raffreddare in frigorifero
  5. Scaldare in padella l'olio di cocco e lo sciroppo di riso, immergere la brunoise di pera e saltare per 1 minuto a fuoco allegro
  6. Sistemare sopra i due strati di polenta e melograno ancora caldi e servire.
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