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Una ricetta estiva per eccellenza è il polpo con le patate e lo chef Fulvio Gardella ce ne propone una versione deliziosa e leggera: l'insalata tiepida di polpo con olive taggiasche. Ottima per chi segua una dieta controllata, ma anche per tutti coloro che amano mangiar sano. 
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • 1 polpo (circa 1,3 kg)
  • 3 patate a pasta gialla
  • 2 carote
  • 1 cipolla dorata
  • 1/2 gambo di sedano
  • alloro 
  • prezzemolo
  • 1 limone
  • olive taggiasche
  • olio extravergine di oliva dei Monti Iblei Sapori&Dintorni
  • sale
  • pepe nero
preparazione
  1. Per preparare l'insalata di polpo tiepida con olive taggiasche lavare e pulire le carote, la cipolla, 1/2 gambo di sedano, un po' di prezzemolo e l'alloro, e immergere la verdura in un tegame con acqua fredda.
  2. Salare e pepare la verdura, e aggiungere il polpo già pulito; lasciar cuocere a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti circa (mediamente 40 minuti di cottura per ogni chilogrammo di polpo).
  3. Nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti: lessarle poi per 8-10 minuti in acqua salata, infine scolarle e mettere da parte.
  4. Preparare il condimento emulsionando 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, sale e pepe. Non appena il polpo sarà pronto, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
  5. Tagliare a pezzi il polpo e metterlo a marinare in frigorifero nell'emulsione, appena preparata, per almeno 3 ore. In una ciotola unire, poi, le patate, le olive e il polpo con la sua marinatura.
  6. Aggiustare, a piacere, con olio a crudo e sale e servire l'insalata tiepida di polpo con olive taggiasche decorando con qualche foglia di prezzemolo fresco. Buon appetito!
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