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  • 4 pers.
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  • Medio
  • Lombardia
Ricetta proposta e realizzata dallo chef Felice Lo Basso del ristorante Unico Milano, per l'Unione Italiana Ristoratori
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza frutta secca
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 200 g di riso
  • 40 g di salsa di provola affumicata
  • 4 scampi
  • 20 g di bisque di scampo
  • 24 g caviale
  • pesto di erbe
  • sale
  • burro
  • brodo vegetale
  • vino bianco
preparazione
  1. Per preparare il risotto rive del Po, in una casseruola far soffriggere lo scalogno con il burro, aggiungere il riso e farlo tostare. Una volta tostato il riso, aggiungere un pizzico di sale e sfumare con del vino bianco. Continuare la cottura aggiungendo, poco alla volta, del brodo vegetale.
  2. Durante la cottura del risotto, pulire gli scampi, arrotolarli e legarli con uno spago: cuocerli sulla piastra e tenerli da parte.
  3. Preparare il pesto di erbe e, a fine cottura del risotto, aggiungerne secondo i propri gusti.
  4. Impiattare il risotto, aggiungere lo scampo arrostito, la salsa di provola affumicata e qualche goccia di bisque di scampo. Ultimare il piatto con del caviale di Baikal e delle erbe fresche. Il risotto rive del Po è pronto per essere servito.
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