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Come cucinare il filetto di vitello per esaltarne il gusto? Lo chef Massimiliano Masuelli ci svela  tutti i segreti per preparare un perfetto filetto di vitello con piselli e pancetta croccante in riduzione di vino rosso. Pochi ingredienti per una ricetta facile, capace di esaltare tutto il delicato sapore di una carne straordinariamente tenera..

Il filetto è la parte più nobile e pregiata del vitello. Lo chef Massimiliano Masuelli ha scelto per la ricetta di questo secondo piatto semplice e sfizioso il filetto di vitello olandese, per l’alta qualità garantita dal marchio VanDrie.

COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza frutta secca
  • senza latte
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 600 g di filetto di vitello olandese
  • timo
  • maggiorana
  • 500 g di piselli scottati in acqua e sale
  • 150 g di pancetta affumicata
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • zucchero
preparazione
Per preparare il filetto di vitello con piselli e pancetta croccante in riduzione di vino rosso, eliminare dalla carne il grasso in eccesso. Tagliare quindi il filetto di vitello a fette, alte circa 3 centimetri.

Per preparare il filetto di vitello con piselli e pancetta croccante in riduzione di vino rosso, eliminare dalla carne il grasso in eccesso. Tagliare quindi il filetto di vitello a fette, alte circa 3 centimetri.

Tritare finemente il timo e la maggiorana, che serviranno ad aromatizzare il filetto di vitello durante la marinatura.

Tritare finemente il timo e la maggiorana, che serviranno ad aromatizzare il filetto di vitello durante la marinatura.

Passare le fette di filetto di vitello nel trito di erbe aromatiche, in modo tale che timo e maggiorana ricoprano entrami i lati di ciascuna porzione di carne.

Passare le fette di filetto di vitello nel trito di erbe aromatiche, in modo tale che timo e maggiorana ricoprano entrami i lati di ciascuna porzione di carne.

Pepare, quindi versare sulle fette di filetto di vitello abbondante olio extravergine d'oliva e far marinare per circa venti minuti.

Pepare, quindi versare sulle fette di filetto di vitello abbondante olio extravergine d'oliva e far marinare per circa venti minuti.

Nel frattempo tagliare la pancetta affumicata in piccoli pezzi.

Nel frattempo tagliare la pancetta affumicata in piccoli pezzi.

Versare in un tegame un filo d'olio extravergine d'oliva e far tostare la pancetta per quattro o cinque minuti.

Versare in un tegame un filo d'olio extravergine d'oliva e far tostare la pancetta per quattro o cinque minuti.

Unire alla pancetta i piselli, precedentemente scottati in acqua e sale.

Unire alla pancetta i piselli, precedentemente scottati in acqua e sale.

In una padella antiaderente, nella quale avremo aggiunto  poco olio extravergine d?oliva,  cuocere il filetto di vitello o cinque minuti per parte, salare e pepare.

In una padella antiaderente, nella quale avremo aggiunto poco olio extravergine d?oliva, cuocere il filetto di vitello o cinque minuti per parte, salare e pepare.

Sfumare ora il filetto con il vino rosso.

Sfumare ora il filetto con il vino rosso.

Togliere dal fuoco il filetto e procedere con la preparazione della riduzione. Versare il restante vino rosso, aggiungere un abbondante pizzico di zucchero e, a fuoco lento, far evaporare l?alcool sino ad ottenere una salsa piuttosto densa.

Togliere dal fuoco il filetto e procedere con la preparazione della riduzione. Versare il restante vino rosso, aggiungere un abbondante pizzico di zucchero e, a fuoco lento, far evaporare l?alcool sino ad ottenere una salsa piuttosto densa.

Schiacciare con i rebbi di una forchetta i piselli, che ,nel frattempo, sono giunti a cottura.

Schiacciare con i rebbi di una forchetta i piselli, che ,nel frattempo, sono giunti a cottura.

Scaloppare il filetto di vitello (tagliare ogni filetto a fette di circa mezzo centimetro) e disporlo sul piatto di portata, aggiungere i piselli e la pancetta, salarli leggermente, versare sul filetto la riduzione di vino rosso.

Scaloppare il filetto di vitello (tagliare ogni filetto a fette di circa mezzo centimetro) e disporlo sul piatto di portata, aggiungere i piselli e la pancetta, salarli leggermente, versare sul filetto la riduzione di vino rosso.

Semplice e sfizioso il filetto di vitello il filetto di vitello con piselli e pancetta croccante in riduzione di vino rosso può essere servito con un?insalatina croccante. Buon appetito!

Semplice e sfizioso il filetto di vitello il filetto di vitello con piselli e pancetta croccante in riduzione di vino rosso può essere servito con un?insalatina croccante. Buon appetito!

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