Scamone di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale con insalatina di mango

In questa video ricetta lo chef Umberto Vezzoli, chef del ristorante T. Bistrot, presenta un'interessante secondo piatto a base di Vitellone bianco dell'Appennino Centrale com un taglio di prima categoria: lo scamone di vitellone con insalatina di mango. Questa ricetta è semplice, divertente da realizzare e davvero gustosa.

Quando cuoci lo scamone, assicurati che padella sia ben calda, in modo da sigillare la carne e non farle perdere il succo. Per la cottura ti basteranno un po' di olio extravergine, sale e un coperchio. Così, a cottura ultimata lascerai lo scamone a riposare nella padella e lo tirerai fuori al momento giusto, trovandolo ancora bello caldo.

Per l'insalata di mango userai moltissimi ingredienti: rucola, patate, cipolla rossa, prezzemolo, sedano e, ovviamente, mango. Le patate vanno sbollentate e ripassate in padella; il sedano, la cipolla e parte del mango vanno tagliati alla julienne e l'altra metà del mango va tagliata a cubetti e rosolata insieme alle patate. L'abbinamento del mango con la carne funziona perché regala al piatto una nota di freschezza che si sposa bene con lo scamone, ma funziona anche quello del mango con il pesce, come in questa insalatina fresca e un po' esotica con mango e salmone.

E' così che si impara a giocare in cucina: scegli un ingrediente e provi tagli, cotture, condimenti e abbinamenti diversi, così lo scopri cucinando e lo riscopri mangiando, ché ai fornelli e a tavola devi volere che sia una continua scoperta.
Il tocco in più? una spolverata finale di pecorino di Pienza!