Vitello saltato in crema di erbette

Oggi, lo chef Stefano De Gregorio propone una ricetta facile e veloce: filetto di vitello scottato con crema di erbette. Un secondo piatto dietetico e gustoso, dove le uniche calorie che troviamo sono nella carne di vitello (vabè, un po' anche nel burro, ma si tratta di 60 g in quattro persone). Carne di vitello, dicevamo, che è una carne magra, tenera e facilmente digeribile con un apporto proteico che non è elevato come quello della carne di manzo, ma che proprio per questo è più rosa. Una carne con le caratteristiche positivie della carne bianca, che si cucina velocemente come la carne rossa. Il meglio di due mondi in una ricetta dietetica e facile da preparare.

Il filetto, poi, è senza dubbio il taglio più pregiato di tutti. Perciò, se scelto freschissimo dal macellaio di fiducia, lo si può tranquillamente scottare per qualche minuto ai lati e lasciarlo crudo altrove, per sentire ancora meglio il gusto della carne.

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Come preparare la polvere di cipolla a casa

Come tutto ormai, si trova anche pronta al supermercato (in una coloniale è più facile che la si trovi), ma la polvere di cipolla si può rifare anche a casa senza troppi problemi. Un modo per prepararla prevede di lasciare essiccare una cipolla sbucciata e separata in petali in forno a 170° C per qualche ora. Dopodiché, non servirà che frullare la cipolla (tanto se si vuole ottenere una polvere fina, poco se la si vuole lasciare più grossolana) e usarla per insaporire primi piatti dal gusto deciso come i vermicelli con la colatura di alici, creme e vellutate di ogni genere come la vellutata di zucca e, come in questo caso, per impanare cubotti di carne e dargli un gusto che ricorda quello del barbecue.