Flan di piselli con fonduta di parmigiano

Flan di piselli con fonduta di parmigiano
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Stai cercando un antipasto che porti gusto ed eleganza sulla tua tavola? Il flan di piselli con fonduta di parmigiano è la ricetta che lo chef Stefano De Gregorio ha pensato per te! In questo piatto, il sapore dolce dei piselli è abbinato a una delicata fonduta di parmigiano. Il tutto è completato dalla croccantezza dei cubetti di prosciutto crudo.

Lo sapevi che i piselli risalgono al Neolitico? Questi legumi sono ricchi di proteine e di fibre e vi consigliamo, se sono freschi, di non tenerli più di un giorno nel frigorifero!

 

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 20 min . Tempo di preparazione: 45 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza crostacei Senza crostacei
  • 300 g di piselli lessati
  • 150 g di parmigiano
  • 100 g di ricotta
  • 2 tuorli
  • 1 albume
  • 3 fette di prosciutto crudo
  • 200 g di panna
  • 200 g di parmigiano (per la fonduta)
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  1. Per realizzare il flan di piselli con fonduta di parmigiano, cominciare con la preparazione della fonduta. Mettere la panna in una casseruola e aggiungere abbondante parmigiano grattugiato (la proporzione tra questi due ingredienti dovrà essere quasi uno a uno). Mettere la casseruola sul fuoco e portare il composto ad una temperatura massima di 80°C (quasi in ebollizione). Lavorare gli ingredienti con una frusta da cucina, fino a ottenere una fonduta vellutata e cremosa.  
  2. Tenere da parte alcuni piselli. In un bicchiere da mixer frullare il resto dei piselli con la ricotta, gli albumi, i tuorli, sale e pepe. Aggiungere il parmigiano e amalgamare tutti gli ingredienti. Ungere degli stampini e versare il composto ottenuto all’interno di ciascuno. Cuocere a bagnomaria in forno a 200°C per 20 minuti.
  3. Tagliare il prosciutto crudo a cubetti e farlo tostare in una padella a fiamma bassa. Quando saranno ben dorati, disporli sulla carta assorbente.
  4. Quando i flan saranno pronti, sformarli e procedere con l’impiattamento. Creare alla base del piatto uno specchio con la fonduta di parmigiano, adagiare sopra il flan e guarnire con i piselli tenuti da parte e i cubetti di prosciutto crudo. Una macinata di pepe e il flan di piselli con fonduta di parmigiano è pronto!
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