Tocchetti di controfiletto di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale con zenzero e liquirizia

In questa video ricetta lo chef Umberto Vezzoli, del ristorante T. Bistrot di Milano, presenta i tocchetti di controfiletto di vitellone bianco dell'Appennino Centrale con zenzero e liquirizia, un secondo piatto di carne ricco di gusto e divertente da preparare. Con il controfiletto di vitellone bianco prepari un piatto nutriente e particolare per l'abbinamento di zenzero e liquirizia che formare la salsa di accompagnamento per questa carne ricca di proteine, ma non troppo pesante, adatta a chi pratica molto sport e vuole tenersi in forma.

Per preparare la salsa ti servirà come base il fondo bruno, una salsa chiamata anche demi-glace che serve a insaporire sughi e carni e, con un po' di tempo a disposizione, si può facilmente preparare a casa. Una volta preparato il fondo bruno, mettilo in una padella e aggiungi la liquirizia, un poco di acqua e qualche pezzetto di zenzero; un abbinamento particolare, che mescola sapientemente amaro e piccante come si fa anche con le tisane curative.
Preferisci un abbinamento più delicato per il tuo controfiletto? lo trovi nella ricetta del vitellone con panatura di curry, menta e crema di broccoli.

Hai comprato un pezzo molto grande di controfiletto e ne vuoi conservare una parte? per farlo, taglia le fette di vitellone dello spessore che preferisci e mettile nella pellicola trasparente pressando sulle fette in modo non troppo energico per non spezzare le fibre della carne. Dopodiché, appoggia qualche minuto la carne in frigorifero prima di passarla in freezer e, quando deciderai di scongelarla, fai lo stesso e tieni le fettine in frigo per almeno una nottata. Non spezzando la catena del freddo la carne si conserverà molto meglio e resterà bella morbida e succosa.