Tocchetti di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale con curry, menta e caffè

Tocchetti di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale con curry, menta e caffè
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In questa video ricetta lo chef Umberto Vezzoli, del ristorante T.Bistrot a Milano, presenta un secondo piatto di carne sfizioso e particolare a base di controfiletto di Vitellone bianco dell'Appennino Centrale: i tocchetti di vitellone bianco dell'appennino centrale con curry, menta e caffè. Un bel controfiletto per un secondo piatto nutriente e ricco di proteine, adatto a chi segue una dieta equilibrata e uno stile di vita sportivo. Una lista di ingredienti che comprende curry, caffè, bottarga, filetti di alici, fondo bruno... ma non ti preoccupare: prenderà tutto forma! 

Curioso di sapere dove andrà il caffè? insieme al curry e alle foglie di menta tritate grossolanamente, il caffè ti servirà per fare la panatura del controfiletto del vitellone. Una fetta bella grande e spessa un paio di dita, chiedila così al tuo macellaio di fiducia. Si tratta di un taglio che si lega poi a moltissimi sapori, come nel caso di questa ricetta con controfiletto di vitellone, liquirizia e zenzero.
Un consiglio su come trattare l'aglio nei soffritti? lascialo in camicia, così sarà più digeribile e non ti rimarrà sullo stomaco, e infilzalo con un rametto di rosmarino: sarà più facile trovarlo quando dovrai toglierlo dalla padella. Se vuoi che il sapore dell'aglio si senta di più, schiaccialo un poco con il lato del coltello: se ne sentirà di più il sapore a fine cottura.

I broccoli vengono cotti sempre con lo stesso spiedino di aglio e rosmarino e con una aggiunta di filetti di alici, dovrai frullarli con olio extravergine a filo per ottenere una fantastica cremina, che sarà la base per l'impiattamento. 
Per dare un minimo di contrasto ai sapori, puoi aggiungere un cucchiaio di fondo bruno, una salsa ottima per insaporire i sughi o i piatti a base di carne.
La ciliegina sulla torta? una spolverata di bottarga di muggine prima di servirla. E se di bottarga non puoi averne abbastanza, preparati un primo piatto di semplici e classici tagliolini con la bottarga, vedrai che menu!



Ingredienti per quattro persone:

  • 400 g di controfiletto di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale
  • 60 g di curry
  • 10 g di menta
  • 40 g di caffè macinato
  • 500 g di broccoli
  • 50 g di scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • 10 g di rosmarino
  • 50 g di acciughe
  • 50 g di bottarga di muggine
  • 50 g di fondo bruno
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
Fasi di preparazione:
  1. Per preparare i tocchetti di controfiletto di vitellone bianco dell'Appennino con curry, menta, broccoli e bottarga, tagliare a julienne lo scalogno e farlo appassire in una padella con olio extravergine di oliva. Successivamente aggiungere uno spicchio d'aglio in camicia e il rosmarino allo scalogno in padella.
  2. Mettere i broccoli in una pentola di acqua bollente e, nel frattempo, preparare in un piatto una miscela di curry, caffè e menta.
  3. Tagliare grossolanamente le acciughe e unirle allo scalogno in padella. Successivamente unire anche i broccoli, mescolare i sapori aumentando la temperatura e aggiungere un po' di acqua di cottura.
  4. Tagliare il controfiletto di vitellone bianco con uno spessore di circa due cm. Aggiungere un pizzico di sale alla miscela precedentemente preparata e panare il controfiletto di vitellone bianco eliminando la nervatura del controfiletto.
  5. Preparare una padella con uno spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva e rosmarino e aggiungere il controfiletto di vitellone bianco panato con la miscela a base di curry, caffè e menta.
  6. Frullare i broccoli nel mixer con un po' di olio extravergine di oliva fino a quando non viene ottenuta la giusta consistenza. Mettere la crema di broccoli alla base del piatto di presentazione.
  7. Una volta pronto, tagliare il controfiletto di vitellone bianco a tocchetti e adagiarlo sulla crema di broccoli. Guarnire il controfiletto di vitellone bianco con un po' di fondo bruno e infine grattugiare la bottarga di muggine.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 20 min . Tempo di preparazione: 45 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza glutine Senza glutine
Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza lattosio Senza lattosio
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
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