Straccetti di Scamone di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale con funghi e carciofi

Straccetti di Scamone di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale con funghi e carciofi
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In questa video ricetta lo chef Umberto Vezzoli presenta un divertente secondo piatto a base di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale. Questa ricetta è davvero veloce da preparare e, allo stesso tempo, molto creativa. 

Ingredienti per quattro persone:

  • 400 g di scamone di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale
  • 100 g di funghi porcini
  • 50 g di carciofi
  • 50 g di peperone rosso
  • 5 g di zenzero
  • 10 g di rucola
  • 10 g di curry
  • 100 ml di vino bianco
  • 100 g di olio di oliva al basilico
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva Biancolilla Monocultivar
Fasi di preparazione:
  1. Per preparare gli straccetti di scamone di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale con funghi e carciofi, passare a vapore i funghi porcini. Tagliare lo scamone prima a pezzetti e poi creare dei veri e propri straccetti. Aggiungere alla carne sale, pepe e curry lasciando insaporire bene gli straccetti per qualche minuto.
  2. Tagliare grossolanamente il peperone, i carciofi e i funghi porcini in modo che abbiano la stessa dimensione degli straccetti di scamone di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale e, di conseguenza, che durante la cottura non si bruci nulla. Successivamente tagliare lo zenzero a julienne.
  3. In una padella preparare olio extravergine di oliva, aglio, rosmarino e cuocere gli straccetti di scamone di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale saltandoli in padella e successivamente aggiungere i peperoni, i carciofi, i funghi, la julienne di zenzero e sfumare il tutto con il vino bianco. Completare con un pizzico di sale, pepe e un cucchiaio di olio di oliva al basilico.
  4. Impiattare gli straccetti di scamone di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale in una fondina per mantenerli ben caldi e decorare con dei ciuffetti di rucola, con la julienne di zenzero rimasta e con l’olio di oliva al basilico.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 20 min . Tempo di preparazione: 30 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Bassa . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza glutine Senza glutine
Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza lattosio Senza lattosio
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
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