Sushi di mezzi paccheri di Gragnano con salmone dell’Alaska

Sushi di mezzi paccheri di Gragnano con salmone dell’Alaska
Condividi su facebook share twitter share pinterest share

Il sushi di mezzi paccheri di Gragnano con salmone dell’Alaska è una rivisitazione nostrana del sushi, poichè al posto del riso troviamo una pasta italiana, di origine campana, di alta qualità.

In questa ricetta i mezzi paccheri di Gragnano, scolati al dente e immersi in acqua e ghiaccio per interrompere la cottura, sono serviti freddi e accompagnati da un'esplosiva contaminazione Campania-Giappone: pomodori estivi campani, salsa teriyaki, erba cedrina e peperoni della Ponti si fondono in un'armonia di colore e sapore irresistibile.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 20 min . Tempo di preparazione: 50 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Alto . Prezzo: Alto

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza lattosio Senza lattosio
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
Per il sushi di pasta:
  • 200 g di mezzi paccheri di Gragnano trafilati al bronzo
  • 1 cucchiaino di aceto mizkan
  • 1 l di acqua, sale, ghiacchio
  • 100 g di salmone sockeye rosso affumicato
Per la gelatina di peperoni:
  • 4 peperoni in agrodolce (2 gialli e 2 rossi)
  • 1 cucchiaio di acqua calda
  • 2 g di agar gar
Per il cuore di bue in teriyaki:
  • 2 cucchiai di salsa di soia tamari yaemon
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 1/2 pomodoro cuore di bue di Sorrento
  • 2 cucchiai di mirin
  • 1 cucchiaio colmo di zucchero di canna
Per la decorazione del piatto:
  • pepe rosso di Sichuan
  • 3 gocce di olio extravergine d'oliva
  • erba cedrina fresca
  • basilico greco fresco
  1. Tagliare il salmone a strisce lunghe e abbastanza larghe e formare con il salmone delle roselline con le mani, avvolgendo le fette su se stesse, leggermente più piccole del diametro del mezzo pacchero. Tagliare poi il cuore di bue a brunoise.
  2. Far sobbollire la tamari yaemon con il mirin, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere. Quando la salsa si sarà ridotta leggermente, aggiungere il balsamico, lasciar consumare un istante, poi immergere i tocchetti di pomodoro. Dopo pochi secondi spegnere la fiamma e tenere in caldo.
  3. Mettere su l’acqua di cottura della pasta, salarla leggermente, circa 1 cucchiaino di sale grosso. Portare l’acqua a ebollizione, calare i mezzi paccheri e cuocere per circa 14 minuti. Non appena l’amido della pasta aromatizza l’acqua (circa 5 minuti), usarne 2 cucchiai per frullare i peperoni. Passare poi tutto al setaccio.
  4. Portare la salsa di peperoni sul fuoco molto basso, e, non appena prende il minimo calore, aggiungere l’agar agar. Spegnere la salsa di peperoni e lasciar condensare (l'agar agar, addesante orientale a base di alghe, impiega circa 20 minuti a gelatinizzare).
  5. Scolare la pasta al dente e calarla in una boule di acqua e ghiaccio in modo da fermare la cottura. Dopo qualche minuto, poco prima di impiattare, scolarle la pasta, asciugarla e condirla con gocce di mizkan.
  6. Procedere all'impiattamento: disporre in fila i mezzi paccheri, riempirli con roselline di salmone sockeye affumicato, tenerle larghe e con uno spazio all’interno, in modo da inserire in ogni rosa di salmone 1 o 2 tocchetti di pomodoro al teriyaki di balsamico.
  7. Accanto al sushi di mezzi paccheri, disporre alcune gocce di gelatina di peperoni. Con un dosa gocce o un dosa salse disporre qualche goccia di extravergine su ogni mezzo pacchero, decorare infine il piatto con pepe rosso finissimo, basilico greco e foglie di erba cedrina.
Sigla.com - Internet Partner