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Il nostro food blogger Alfredo Iannaccone ha realizzato una ricetta perfetta per l'autunno: i muffin di zucca gialla ai frutti di bosco con salsa di cioccolato, un dolce in stile americano adatto alla prima colazione o per l'ora del tè.
Volete diventare le reginette dei muffin? Ecco qualche consiglio per farli sempre perfetti:
  • Imburrate bene la teglia dei muffin prima di versare l'impasto. Conservate la carta del burro finito per fare quest'operazione in modo semplice e veloce. Se preferite fare i muffin con i pirottini di carta imburrateli leggermente con un pennello in modo che il fondo delle tortine.
  • Il latticello è il sottoprodotto della trasformazione in burro della panna. Questo prodotto, facilmente reperibile nei negozi di prodotti bio, donerà morbidezza e un retrogusto più intenso alle vostre tortine. 
  • Non utilizzate la planetaria per fare i muffin, per riuscire alla perfezione devono essere lavorati il meno possibile e quindi mescolati a mano
  • Per riempire gli stampi, versate il composto in una brocca o aiutatevi con un cucchiaio per il gelato.
  • Per sorprendervi con un effetto speciale, cospargete le tortine con cannella o zucchero prima di infornarle. Avrete come risultato una crosticina croccante e saporita.
  • E con gli avanzi? Partendo dal presupposto che sarà molto difficile che con questa ricetta possano avanzarvi, basta tagliarli a metà cospargerli con uno strato di burro e metteteli per qualche minuto sotto il grill del forno. Saranno fantastici caldi per colazione o azzardate un accompagnamento salato servendoli per l'aperitivo con tocchetti di taleggio. 
Se andate matti per i muffin, dovete assolutamente provarne anche qualche versione salata, sono perfetti per una merenda insolita o per stuzzicare l'appetito con un aperitivo prima di una cena. Le combinazioni di ingredienti sono pressochè infinite, la fantasia non ha limiti in cucina e il mio consiglio è sempre quello di lasciarvi prendere la mano e partire con la sperimentazione. Se non sapete da dove cominciare potete cominciare con degli sfiziosi muffin alle zucchine o se amate i contrasti più decisi questi muffin al quartirolo lombardo DOP peperoni e noci fanno proprio al caso vostro. 



Questa ricetta non vi è bastata e volete preparare altri muffin? Ecco qui un elenco delle nostre versioni migliori:
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza crostacei
Ingredienti:
  • 220 g di farina di zucca gialla bio
  • 200 g di farina 00
  • 150 g di burro
  • 100 g di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 uovo fresco di media grandezza
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di lievito vanigliato
  • noce moscata
  • 50 ml di latte
  • 50 ml di panna fresca di latte
  • 30 g di mirtilli neri freschi
  • 30 g di cranberries disidratati

Per la salsa di cioccolato:
  • 200 g di nocciole di Giffoni Igp
  • 150 ml di latte fresco intero
  • 150 ml di panna fresca di latte
  • 1 cucchiaio di sciroppo di glucosio
  • 300 g di cioccolato fondente di Modica all'arancia
  • 1 radice di zenzero
  • acqua
preparazione

Procedimento:
  1. Per preparare i muffin di zucca gialla ai frutti di bosco con salsa di cioccolato, unire le due farine, lo zucchero, il bicarbonato, il sale, la vanillina e la noce moscata. Lavorare in una planetaria, a velocità media, il composto di polveri con il burro morbido, l'uovo, il latte e la panna. Tostare le nocciole, passarle al mixer e lasciarle in infusione nel latte per almeno 4 ore.
  2. Infarinare metà i mirtilli neri e tagliare a coltello i cranberries disidratati. Quando il composto cremoso sarà pronto, unire i mirtilli infarinati. Versare il composto negli stampini da muffin e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
  3. Trascorso il tempo necessario, portare a 60° separatamente il latte alle nocciole con la panna unendo il glucosio. Sciogliere il cioccolato fondente all'arancia con il latte e la panna già caldi a bagnomaria fino a ottenere una crème ganache abbastanza liquida. Arricchire la crema con il succo della radice di zenzero versato a gocce.
  4. Estrarre i muffin di zucca dagli stampini, decorare con le briciole di cranberries e servire in accompagnamento alla salsa di cioccolato. I muffin di zucca gialla ai frutti di bosco con salsa di cioccolato sono pronti per essere gustati!
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