Girello di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale con bucatini all'amatriciana

In questa video ricetta lo chef Umberto Vezzoli, del ristorante T. Bistrot, propone un gustoso piatto unico - che va benissimo anche servito come primo piatto - dove i bucatini all'amatriciana si fondono con le fette di Vitellone Bianco in un inedito connubio, sopra un letto di delicate verdure saltate. Girello di vitellone bianco dell'appennino centrale con bucatini all'amatriciana, uno di quei piatti che diventerà il tuo irrinunciabile pranzo della domenica. 

Si tratta di una carne che ti aiuta nelle diete sane, equilibrate e ricche di proteine, insieme allo chef Vezzoli imparerai a cucinare il girello di vitellone in modo divertente e al tempo stesso semplice, con una cottura al cartoccio molto particolare, perché viene fatta in padella anziché al forno. Mortadella all'esterno per incamiciare, meglio se mortadella Bologna IGP, poi fettine di girello, bucatini sbollentati e conditi, tutto semplicemente avvolto nella carta d'alluminio e messo in padella senza aggiungere grassi. Saranno gli ingredienti stessi a cuocersi ben stretti nel cartoccio. Una volta tirato via dal fuoco, assicurati che il girello si sia ben cotto e inclina il cartoccio per far scolare l'acqua che si sarà formata al suo interno.

Alla fine, come per la ricetta dei paccheri farciti con il ragù di vitellone, condisci girello e bucatini con il fondo bruno che avrai già preparato e accostalo alle verdurine cucinate per contorno: le zucchine, gli asparagi e i carciofi sono perfette sia insieme, che con la carne! 
Come conservare correttamente la carne che non usi per la ricetta? te lo spiega lo chef!