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Avreste mai immaginato una lasagnetta con bresaola, caprino e finocchi? Questa ricetta sarà una bella scoperta perché vedrete come questi tre ingredienti staranno bene insieme! Fresca, leggera e croccante la lasagnetta di bresaola con caprino e finocchi è una gustosa ricetta realizzata per noi dallo chef Stefano De Gregorio. La protagonista di questo secondo piatto light è la bresaola della Valtellina I.G.P., presentata in due consistenze diverse. Alcune fette, infatti, sono state tostate in padella per creare gli strati croccanti della lasagnetta, mentre con le altre ChefDeg ha realizzato un battuto con cui arricchire ciascuno strato. Basta completare con caprino, erba cipollina e finocchi e la leggerezza è servita!
Il consiglio utile: quando mondate i finocchi, non buttate le parti più dure. Potrete utilizzarle per preparare creme e sformati!
Ti consigliamo di abbinare a questa ricetta un Pinot Grigio, Trentino Doc.





 
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
  • 350 g di bresaola della Valtellina I.G.P. Sapori&Dintorni Conad
  • 1 finocchio
  • 150 g di caprino
  • erba cipollina
  • 4/6 fette di pane
  • limone
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
preparazione

Procedimento per preparare la lasagnetta di bresaola con caprino e finocchi:

  1. Per preparare la lasagnetta di bresaola con caprino e finocchi, lavorare il caprino in una boule con un pizzico di sale, erba cipollina tritata finemente e un filo d’olio extravergine d'oliva. Con l’aiuto di una frusta, amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Tenere da parte.
  2. Riscaldare una padella con olio extravergine di oliva e far tostare al suo interno qualche fetta di bresaola, evitando che si asciughi troppo.
  3. Con l’aiuto di un coppa pasta ricavare dal pane dei dischi. Saranno la base della lasagnetta.
  4. Riscaldare una padella con un filo d’olio extravergine di oliva e tostare le fette di pane.
  5. Togliere dalla padella la bresaola tostata e tenerla da parte. Lavare e mondare i finocchi, privandoli delle parti più dure (che possono essere utilizzate per creme e sformati), poi tagliarli finemente e farli marinare per pochi minuti con olio extravergine di oliva e pochissimo sale.
  6. Togliere il pane tostato dalla padella e tenere da parte. Preparare un battuto di bresaola fresca, condirla con olio extravergine di oliva e farla marinare.
  7. Aggiungere al caprino, solo a questo punto, la buccia di 1 limone grattugiato.
  8. Porre sulla base del piatto da portata 1 disco di pane tostato, adagiare sopra 1 fetta di bresaola tostata, un po’ di battuto di bresaola fresca e aggiungere il caprino. Ripetere lo stesso procedimento creando altri strati e completare con l’insalatina di finocchi, qualche foglia di misticanza e una macinata di pepe. La lasagnetta di bresaola con caprino e finocchi è pronta! Buon appetito!
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