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Come preparare la citronette

Scuola di cucina per la preparazione della citronette, un condimento che può andare bene sulle insalate di foglia, di verdure, di carne o di pesce.

Cos’è la citronette? Un’emulsione a base di limone e olio, ideale per accompagnare contorni e secondi piatti. Il suo nome deriva dal francese citron, che significa limone. È quindi importante scegliere bene questo ingrediente, perché la salsa venga davvero buona. I limoni della Costa di Amalfi sono grossi, porosi e carichi di un succo quasi dolce da quanto è buono.
Impara a prepare la citronette insieme a un vero esperto: lo chef Beppe Sardi vi consiglia, in questa video scuola di cucina, di abbinare la citronette a verdure, come insalatone, e carne, specialmente la carne bianca. Fantastica in una ricetta come i bocconcini di pollo al timo, la citronette è perfetta anche come condimento della Caesar Salad.

Ingredienti per fare la citronette:

Strumenti per fare la salsa:

  • Una boule
  • una frusta

Cosa devi fare per preparare la salsa citronette:

  1. Per preparare la citronette, togliere i semi al limone e schiacciarlo con una forchetta in una boule per raccoglierne il succo.
  2. Aggiungere un pizzico di sale e farlo sciogliere girando il composto con una frusta.
  3. Versare l'olio a filo, lentamente, senza smettere di mescolare.
  4. Aggiungere il pepe e utilizzare la citronette per condire l'insalata.
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