Cous cous di cavolfiore con gelatina allo zafferano e curry

Cous cous di cavolfiore con gelatina allo zafferano e curry
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Che ne direste di un antipasto sano e colorato per cominciare la vostra cena di Natale? Il cous cous di cavolfiore con gelatina allo zafferano e curry è la ricetta proposta da Tiziana Colombo e Stefano De Gregorio per voi. Se volete dire no al solito antipasto e scegliere un piatto alternativo seguite i passaggi di questa semplice ricetta in cui le verdure regnano sovrane. Il cavolfiore viene tritato e ridotto in granelli come il cous cous, poi viene scottato in acqua. Le verdure di stagione vengono condite con olio di vinacciolo e succo di limone e a dare un tocco esclusivo ci pensa la gelatina di zafferano e curry tagliata a cubetti. Questo piatto incontrerà certamente i gusti di tutti anche perché è senza glutine e senza lattosio!

Il cavolfiore è una verdura invernale dall'originale forma di fiore, ha pochissime calorie, circa 25 per 100 g, e un elevato potere saziante ecco perchè è ideale per chi, come me purtroppo, è sempre alle prese con la dieta. È un alimento particolarmente indicato anche per chi soffre di diabete e aiuterebbe secondo recenti studi a prevenire il cancro al colon. Quando andate a comprarlo assicuratevi che sia ben chiuso e compatto. Dovrà essere bianco e senza macchie. Se volete conservarlo più a lungo vi basterà scottare le cimette e poi metterle in un sacchetto per surgelati per poi metterle in freezer. Trattandosi di un alimento delicato, e dunque facilmente deperibili, è consigliabile consumarli freschissimi, anche per poter beneficiare pienamente delle loro proprietà. il centrifugato di cavolfiori è un valido rimedio naturale contro il raffreddore. Inoltre aiutano a regolare il battito cardiaco e a tenere sotto controllo la pressione arteriosa e stimolano il corretto funzionamento della tiroide.
 
Ricorda che… del cavolfiore non si butta via niente. Il gambo, infatti, si può utilizzare per insaporire un brodo.



Ingredienti:

  • 400 g di cavolfiore pulito
  • 2 scalogni
  • sale q.b.
  • 1 melograno
  • 4 datteri
  • 1 limone
  • ortaggi di stagione (carote, zucchine, broccoli, taccole, piselli, ecc)
  • 3 granelli di pepe
  • olio di vinacciolo q.b. 
per la gelatina:
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaino di curry
  • 3 g di agar agar
  • 300 ml di acqua
  • sale q.b.
Procedimento:
  1. Per preparare il cous cous di cavolfiore con gelatina allo zafferano e curry, cominciare con la preparazione della gelatina di zafferano, mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino e facendoli bollire per qualche minuto. Versare velocemente il composto su un vassoietto, ottenendo uno spessore di 2mm. Lasciare raffreddare.    
  2. Tagliare a metà il melograno e, con un cucchiaio di legno, iniziare a battere sulla buccia esterna facendo cadere i chicchi dentro una terrina.
  3. Mettere in un frullatore la parte superiore del cavolfiore (circa 200 g) e azionarlo alla massima velocità per pochissimo tempo, ottenendo così una consistenza che assomigli a un cous cous. Cuocere a vapore per 3 minuti.
  4. Far rosolare in una pentola il cavolfiore rimasto con dello scalogno. Salare e aggiungere dell'acqua fino a coprire il tutto. Far cuocere il tempo necessario per ammorbidire il cavolfiore e, in seguito, filtrare e frullare ottenendo una crema densa.
  5. Pulire e tornire a piacere le verdure, quindi farle sbianchire in una pentola con acqua, olio di vinacciolo e pepe per il tempo necessario (le verdure devono rimanere piuttosto croccanti). Tagliare i datteri a dadini.
  6. Versare in un piatto fondo il cous cous di cavolfiore condito con il succo di limone e il sale, pressarlo leggermente e coprirlo con la crema di cavolfiore calda. Decorare il cous cous posizionando tutte le verdure, il melograno, i datteri e la gelatina di zafferano. Il cous cous di cavolfiore con gelatina allo zafferano e curry è pronto!

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 10 min . Tempo di preparazione: 50 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza glutine Senza glutine
Senza lattosio Senza lattosio
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
  • 400 g di cavolfiore pulito
  • 2 scalogni
  • sale q.b.
  • 1 melograno
  • 4 datteri
  • 1 limone
  • ortaggi di stagione (carote, zucchine, broccoli, taccole, piselli, ecc)
  • 3 granelli di pepe
  • olio di vinacciolo q.b.
 
per la gelatina:
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaino di curry
  • 3 g di agar agar
  • 300 ml di acqua
  • sale q.b.
  1. Per preparare il cous cous di cavolfiore con gelatina allo zafferano e curry, cominciare con la preparazione della gelatina di zafferano, mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino e facendoli bollire per qualche minuto. Versare velocemente il composto su un vassoietto, ottenendo uno spessore di 2mm. Lasciare raffreddare.    
  2. Tagliare a metà il melograno e, con un cucchiaio di legno, iniziare a battere sulla buccia esterna facendo cadere i chicchi dentro una terrina.
  3. Mettere in un frullatore la parte superiore del cavolfiore (circa 200 g) e azionarlo alla massima velocità per pochissimo tempo, ottenendo così una consistenza che assomigli a un cous cous. Cuocere a vapore per 3 minuti.
  4. Far rosolare in una pentola il cavolfiore rimasto con dello scalogno. Salare e aggiungere dell'acqua fino a coprire il tutto. Far cuocere il tempo necessario per ammorbidire il cavolfiore e, in seguito, filtrare e frullare ottenendo una crema densa.
  5. Pulire e tornire a piacere le verdure, quindi farle sbianchire in una pentola con acqua, olio di vinacciolo e pepe per il tempo necessario (le verdure devono rimanere piuttosto croccanti). Tagliare i datteri a dadini.
  6. Versare in un piatto fondo il cous cous di cavolfiore condito con il succo di limone e il sale, pressarlo leggermente e coprirlo con la crema di cavolfiore calda. Decorare il cous cous posizionando tutte le verdure, il melograno, i datteri e la gelatina di zafferano. Il cous cous di cavolfiore con gelatina allo zafferano e curry è pronto!
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