Tartare di filetto di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale con salsa guacamole

In questa video ricetta Umberto Vezzoli, chef creativo e rivoluzionario del T. Bistrot di Milano, insegna a preparare una squisita tartare di filetto di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale con salsa guacamole, presentandola in tre diverse e appetitose versioni: tartare classica, tartare su bruschetta e persino tartare su stecco. Perché in cucina alla fantasia non ci sono limiti ed è così che si impara a giocare con i sapori, le consistenze e persino l'impiattamento!

Tartare e avocado è l'abbinamento più classico e gustoso che ci sia, si sa, ma qui lo chef Vezzoli ti insegna a rendere le cose ancora  più interessanti con gli impiattamenti e le presentazioni.
Tanto per cominciare, la tartare si fa con il filetto; ma si possono usare anche lo scamone o il controfiletto. Dopodiché, la base principale la prepari come da manuale: ci vogliono tuorlo d'uovo, senape e olio d'oliva per fare da legante. Infine, per la salsa di condimento userai cetriolini e scalogno. Di contorno preparerai una salsa guacamole che è una meraviglia con avocado, limone e pomodorini tagliati a cubetti piccoli. Così semplice la tartare è fantastica, ma se cerchi una versione più leggera puoi provare la tartare di vitello con insalatina; invece, se vorresti scoprire un uso particolare della tartare, prova il risotto al cavolo viola con tartare di fassona, ti stupirà! 

Ora ti puoi divertire con le consistenze e le presentazioni: una tartare la puoi frullare e renderla quasi una crema, mentre l'altra puoi lasciarla tagliata a coltello; e poi le puoi presentare sulle bruschette o addirittura su uno stecco dopo averla messa in freezer!