Tubettoni croccanti con crema di patata Selenella Montanara e bacon

Tubettoni croccanti con crema di patata Selenella Montanara e bacon
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In questa video ricetta lo chef Antonio Corrado propone una versione gourmet di pasta e patate, un classico della cucina partenopea, preparando i tubettoni croccanti con crema di patata Selenella Montanara e bacon. Lo chef ha scelto di utilizzare la patata Selenella Montanara per il suo gusto deciso e il suo basso contenuto d’acqua, trasformandola in una crema perfetta da accompagnare alle mezze maniche e al bacon croccante.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 50 min . Tempo di preparazione: 45 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
  • 500 g di patate Selenella Montanara
  • 200 g di tubettoni o mezze maniche
  • 1 scalogno
  • sedano
  • carota
  • cipolla
  • 150 g di bacon
  • 250 g di provola affumicata
  • 50 cl di panna liquida
  • foglioline di prezzemolo fresco
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  1. Per preparare i tubettoni croccanti con crema di patata Selenella Montanara e bacon, in una pentola portare a ebollizione abbondante acqua salata, versare i tubettoni e stracuocerli per circa 30/40 minuti.
  2. Mentre i tubettoni cuociono, sbucciare e tagliare a cubetti le patate. Immergere i cubetti di patata in acqua, in modo tale che non anneriscano. Abbiamo scelto di utilizzare per questo primo piatto le patate Selenella Montanara, per il loro gusto deciso e la scarsa presenza di acqua.
  3. Privare lo scalogno della parte esterna, tritarlo finemente. Versare un filo di olio extra vergine in una casseruola, unire lo scalogno e un pizzico di sale.
  4. Aggiungere allo scalogno i cubetti di patate e farli rosolare. Unire quindi 200 cl di brodo vegetale, preparato in precedenza con sedano, cipolla e carota. Cuocere le patate, mescolando di tanto in tanto, sino a ottenere una crema. Togliere la crema di patata Selenella Montanara dal fuoco e con un frullatore a immersione rendere la crema liscia e vellutata.
  5. Mentre le patate cuociono, scolare i tubettoni e disporli ben distanziati su una placca ricoperta di carta forno. Passare i tubettoni in forno preriscaldato a 80 °C, fino a totale essiccazione. I tempi di essicazione variano in relazione al tipo di forno utilizzato. Suggeriamo di verificare di tanto in tanto. Tagliare a cubetti la provola affumicata, senza privarla della parte esterna. Trasferire i cubetti di provola in un piccolo tegame a bordi alti, versare la panna liquida e far fondere la provola a bagnomaria. Una volta ottenuta la fonduta di provola, togliere il tegame dal fuoco e con un frullatore a immersione rendere la fonduta liscia e vellutata
  6. Tagliare il bacon a listarelle e rosolarlo in una padella ben calda, senza aggiungere grassi, sino a che non risulti croccante.
  7. Versare abbondante olio in una padella e, una volta giunto a temperatura, friggervi tubettoni sino a che non assumano l’aspetto di chipster. Disporre i tubettoni su carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso e salarli leggermente.
  8. Versare sul piatto da portata la fonduta di provola, allineare sulla fonduta i tubettoni croccanti, farcirli con la crema di patata Selenella Montanara. Guarnire con il bacon croccante e foglie di prezzemolo fresco.
  9. I tubettoni croccanti con crema di patata Selenella Montanara e bacon sono la rivisitazione gourmet di pasta e patate, un meraviglioso piatto povero della tradizione partenopea. Il gusto intenso di patata Selenella Montanara si accosta perfettamente alla sapidità del bacon e al sapore deciso della fonduta di provola affumicata. Golosi ed eleganti i tubettoni croccanti con crema di patata Selenella Montanara e bacon vi conquisteranno!
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