Involtini di zucchine a crudo con battuto di carote e formaggio di capra

In questa video ricetta Fabio Barbieri ci insegna a preparare gli involtini di zucchine a crudo con battuto di carote e formaggio di capra, freschissimi e appetitosi finger food vegetariani, perfetti per un aperitivo leggero o una merenda.
Le carote, tritate finemente, vengono aromatizzate con delle foglie di menta e delle foglioline di basilico acquistando così un profumo e un sapore delicatissimi. Condite semplicemente con un filo di olio extravergine d'oliva e del pepe, le carote vengono poi amalgamate con il formaggio di capra. 
Il composto, avvolto nelle fettine sottili di zucchine, diventa uno sfizioso bocconcino veramente facile, veloce e anche economico che ti farà fare bella figura con gli invitati.
Quale aperitivo migliore in una giornata estiva? Uno tira l'altro, è sempre così con i finger food: dai tramezzini con salmone e formaggio fresco ai bicchierini di bresaola con crema di sedano, mele e noci, passando per una versione cotta degli involtini di zucchine grigliate con ripieno di ricotta e pancetta, i finger food sono sempre sfiziosi e piacciono a tutti.
Un piccolo trucchetto per far sì che gli involtini non si sfaldino o si aprano quando li servirai: un cucchiaino di composto va messo dalla parte dalla quale inizierai ad arrotolare, mentre giusto un velo ne va messo giusto un velo alla fine, cosicché la ricotta farà quasi da collante e non permetterà all'involtino di sfarsi. Per aperitivo perfetto abbina agli involtini un Pignoletto Spumante Righi.