Ricetta realizzata dallo chef Viviana Varese del ristorante stellato Alice e tratta dal libro: Alice e le meraviglie del pesce. Dal mercato alla tavola in quaranta ricette
Fotografie di Serena Serrani e Francesca B...
Sfogliare il finocchietto, metterlo in una pentola, versare l’acqua minerale e far bollire. Raffreddare a temperatura ambiente. Frullare, aggiustare di sale e pepe e conservare in frigorifero.
Tagliare con un pelapatate la buccia dalle arance, pulire dalla pelle la polpa per metterla al vivo e conservarla tagliata a spicchi per il montaggio del piatto.
Aprire tutti i frutti di mare con un coltello appuntito e conservarli in un recipiente in frigorifero.
Montaggio: versare in un piatto fondo l’acqua di finocchietto, disporvi sopra 4 spicchi di arancia, aggiungere i frutti di mare crudi, delle gocce di salsa di arancia, la polvere di yuzu, le foglie di ostrica a pezzetti e dei ciuffetti di finocchietto. Al centro posizionare il filetto di branzino condito con un pizzico di sale. Condire il tutto con le zeste candite di arancia e qualche goccia di limone e di olio extravergine di oliva.
Ricetta realizzata dallo chef Viviana Varese del ristorante stellato Alice e tratta dal libro: Alice e le meraviglie del pesce. Dal mercato alla tavola in quaranta ricette
Fotografie di Serena Serrani e Francesca Brambilla
Per qualcuno sa di zucchero e cannella, per qualcun altro di mele caramellate e di biscotti fatti in casa. Ognuno di noi associa il Natale a un profumo che gli riporta alla mente t...
Per i prossimi due finesettimana l'agriturismo Fattoria del Colle di Trequanda (Si) ha in programma degustazioni, visite guidate, escursioni, menu a tema tutti all'insegna ...
?wid=1000&hei=600&fit=crop,1&align=0,0&qlt=92)
?wid=180&hei=120&fit=crop,1&qlt=92)
