Bocconcini in chermoula profumati al coriandolo

Bocconcini in chermoula profumati al coriandolo
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Gianmaria Peano vince il primo premio al concorso #sfiziosissimo, organizzato da VanDrieGroup leader mondiale nella produzione della carne di vitello, proponendo i bocconcini in chermoula profumati al coriandolo: un piatto d'ispirazione marocchina da servire come antipasto o secondo piatto saporito e sfizioso.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 35 min . Tempo di preparazione: 40 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza crostacei Senza crostacei
Per le polpettine:
 
  • 400 g di carne macinata di vitello 
  • 100 g di salsiccia di vitello
  • 20 g di mollica di pane 
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 
  • 2 uova
  • 1/2 bicchiere di latte
  • noce moscata q.b. 
  • sale q.b. 
 
Per l’impanatura:
 
  • 1 o 2 uova 
  • farina q.b.
  • pane grattugiato q.b.
 
Per la salsa:
 
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 2 spicchi di aglio tritati
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 1/2 cucchiaino di semi di cumino fresco
  • 1 radice di due centimetri di zenzero fresco tritato
  • pepe di cayenna o pepe rosso
  • 2 cucchiaini di coriandolo fresco tritato molto finemente
  • 2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato molto finemente
  • 1 cucchiaino di pistilli di zafferano
  • 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
  • 500 g di salsa di pomodoro
  • succo di un limone
 
  1. Per preparare i bocconcini in chermoula profumati al coriandolo, mettere la carne tritata e la salsiccia in una ciotola, aggiungere il parmigiano, il pane grattugiato, la mollica di pane ammollata nel latte, le uova e la noce moscata tritata e amalgamare bene il tutto rigorosamente con le mani.
  2. Aggiungere sale quanto basta e iniziare a preparare i bocconcini di un diametro di circa 3/4 cm. Procedere con l’impanatura passando i bocconcini prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato.
  3. Friggere le polpettine in abbondante olio extra vergine d'oliva, girandole dolcemente e assicurandosi che la doratura sia uniforme, ma senza portarle a cottura. Scolare dall'olio in eccesso i bocconcini, su carta assorbente.
  4. In una padella mettere l’olio e soffriggere lievemente per pochi secondi l’aglio, la paprika, i semi di cumino, il pepe di cayenna o rosso, lo zenzero tritato; aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere lo zafferano e mescolare il tutto, adagiare le polpette nella salsa e lasciar cuocere per altri 5 minuti circa.
  5. Versare la salsa nelle ciotole e aggiungere 3 o 4 polpettine a porzione, spolverare con il coriandolo e il prezzemolo tritati, in parti uguali, e servire caldo. I bocconcini in chermoula profumati al coriandolo sono pronti per essere serviti.
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