Crema di zucchine allo zenzero con feta mandorle e sedano

Crema di zucchine allo zenzero con feta mandorle e sedano
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In questa ricetta lo chef Stefano De Gregorio realizza una delicata crema di zucchine allo zenzero con feta, mandorle e sedano, una vellutata leggera, perfetta per chi segue una dieta vegetariana e cerca una ricetta dietetica! Qui le trovi in abbinamento con lo zenzero, la feta (formaggio greco con cui tipicamente si prepara l'insalata) e le mandorle e subito diventa un piatto unico sfizioso e completo.

Pasta e riso con la crema di zucchine


La crema di zucchine non è soltanto un primo piatto, ma anche un condimento per una pasta o un riso. Così, ecco che si trasforma da primo dietetico a pasta e risotto in poco tempo. Per preparare la pasta con la crema di zucchine ti basta lavare e sbucciare le zucchine, tagliarle a pezzetti e metterli in una casseruola con dell'olio caldo e uno spicchio di aglio. Quando le zucchine saranno cotte, non devi far altro che frullarle, tenerle pronte in una padella e mescolarvi la pasta scottandola sul fuoco in modo che il pesto di zucchine si addensi un poco. Potete servire il piatto con una spolverata di mandorle sopra. 

Per preparare il risotto con la crema di zucchine, segui il procedimento descritto per la pasta, con l'unica differenza che, per guarnire il piatto, puoi pelare via la pelle delle zucchine con il pelapatate e tenere da parte le striscioline che si verranno a formare. Una volta tostato il riso, cotto nel brodo - se hai bisogno, scopri come cucinare il risotto con la nostra ricetta base - e pronto per essere mantecato, le striscioline preparate vanno condite con olio, sale e pepe e messe a cuocere in forno fino a che non saranno divenute croccanti. Dopo aver mantecato con burro e parmigiano, servi il risotto in un piatto elegante guarnendo il piatto con qualche stricioline arrotolate.

Ingredienti per quattro persone:
  • 1 scalogno o cipollotto fresco
  • 7 piccole zucchine
  • 2 coste di sedano
  • 1 radice di zenzero
  • 100 g di feta
  • mandorle a lamelle
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
Procedimento:
  1. Per preparare la crema di zucchine allo zenzero con feta, mandorle e sedano, tagliare finemente il cipollotto e farlo appassire in una casseruola con olio extravergine di oliva.
  2. Realizzare una dadolata con la parte verde delle zucchine, aggiungerla al cipollotto, ricavare il succo dallo zenzero grattugiandolo e unirlo in padella, facendo rosolare il tutto. Aggiustare di sale e di pepe.
  3. Mettere il composto nel bicchiere di un mixer e frullarlo.
  4. In una padella far tostare rapidamente le lamelle delle mandorle e tenerle da parte.
  5. Posizionare alla base di un piatto fondo la crema di zucchine, sbriciolarvi sopra la feta e aggiungere qualche losanga di sedano precedentemente pulito e tagliato. Completare con le lamelle di mandorle e un filo d’olio extravergine di oliva. La crema zucchine allo zenzero con feta, mandorle e sedano è pronta per essere servita!

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 5 min . Tempo di preparazione: 15 min . Dosi per: 4 persone . Difficolt√†: Bassa . Calorie: Basso . Prezzo: Basso

Intolleranze

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