Gnocchi alla romana

Gnocchi alla romana
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Oggi, impari a cucinare gli gnocchi alla romana, un piatto romanesco tipico della cucina del Lazio. Gli gnocchi alla romana sono fatti di semola, latte intero, purro e parmigiano. Possono essere lasciati asciutti, oppure essere conditi con sughi vari; ma quello classico si fa con salsa di pomodoro e una generosa macinata di pepe.
La loro cottura in forno con una bella grattugiata di parmigiano fa sì che escano, una volta pronti, belli dorati con una saporita crosticina sopra che farebbe venire gola anche al più disappetente dei commensali.
Un primo piatto della tradizione perfetto anche per i bambini, da servire accanto a un piatto di polpette, o di saltimbocca alla romana.

Ingredienti per quattro persone:

  • 250 g di semolino
  • 1 litro di latte
  • 2 tuorli d'uova
  • 120 g di parmigiano
  • 120 g di burro
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
Procedimento per gli gnocchi alla romana:
  1. In una pentola versare il latte e un pizzico di sale. Non appena il latte raggiunge il bollore, setacciare a pioggia il semolino e, sempre mescolando, lasciare cuocere per dieci minuti abbondanti, quindi spegnere il fuoco.
  2. Una volta intiepidito il composto, amalgamarvi un tuorlo alla volta, il formaggio grattugiato, il burro, un pizzico di pepe e noce moscata.
  3. Versare quindi il semolino sul piano di lavoro e, aiutandosi con la lama bagnata di un coltello, stenderlo allo spessore di un centimetro circa.
  4. Con gli appositi stampini o con il bordo di un bicchiere del diametro di quattro centimetri ritagliare tanti dischetti. In una pirofila imburrata disporre su più file i dischetti sovrapponendoli leggermente, spolverizzarli quindi con il formaggio grattugiato e distribuire alcuni fiocchetti di burro.
  5. Gratinare infine gli gnocchi alla romana in forno preriscaldato a 200°C per un quarto d’ora circa o fino a quando la superficie non risulti dorata e croccante.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 30 min . Tempo di preparazione: 20 min . Dosi per: 4 persone . Regione: Lazio . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Basso

Intolleranze

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