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Il cous cous è un ingrediente che si presta perfettamente alla preparazione di piatti etnici. Nella ricetta del cous cous con gazpacho di pomodoro e tataki di tonno, infatti, lo chef Stefano De Gregorio, alias ChefDeg, mescola la cultura spagnola con quella giapponese, abbinando al cous cous il gazpacho e il tataki. Questo delizioso piatto unico è aromatico e ricco di sapore e le mandorle regalano una gustosa nota croccante. Fantastico da abbinare a questa ricetta, un calice di Gewürztraminer Trentino D.O.C. Costalta o Soave Classico DOC Latuja.
Il tataki è una tecnica di preparazione del pesce o della carne, la maggior parte delle volte si tratta di tonno, tipica della cucina tradizionale giapponese. La preparazione consiste nel marinare la carne nell'aceto, scottarla a fuoco vivo in padella per qualche secondo, ricoprirla di semi di sesamo e, infine, tagliarla a fette e accompagnarla con lo zenzero. Come detto, il tataki si fa normalmente con il tonno, come nella ricetta di questi filetti di Sicilia con porro e zenzero. Invece, la carne adatta a questa cottura è la fassona: con daikon e carote viola è fantastica.
Il gazpacho, invece, è una zuppa fredda fatta di verdure crude perfetta per rinfrescare il menu estivo. Normalmente il gazpacho si prepara con peperoni, cipolla, pomodori e cetrioli; ma qui trovi le ricette di quello all'ananas, di quello alle zucchine, all'avocado e di arance di Ribera.

COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
  • 160 g di cous cous
  • 240 g di tonno rosso
  • pomodori ramati o datterini
  • 1 mazzetto di menta
  • 3 lime
  • 1 peperoncino
  • 1 mazzo di finocchietto
  • 80 g di mandorle
  • 12 alici sott’olio
  • 2 limoni
  • 240 g di tonno rosso
  • 2/3 coste di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • fiocchi di sale q.b.
preparazione
Fasi di preparazione:
  1. Per realizzare il cous cous con gazpacho di pomodoro e tataki di tonno, preparare un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.
  2. Preparare un pesto di finocchietto frullando mandorle, finocchietto, alici, olio extravergine di oliva e 2 cucchiai d’acqua.
  3. Preparare un gazpacho di pomodoro frullando pomodori, menta, sale, peperoncino, olio extravergine di oliva, succo e buccia di lime.
  4. Versare il cous cous in una placca da forno, condire con sale e olio e ricoprirlo con il brodo. Coprire il tutto con una pellicola trasparente e lasciar riposare per 10 minuti.
  5. Trascorsi i 10 minuti, sgranare il cous cous con l’aiuto di una forchetta, aggiungere la buccia di limone grattugiata. Unire poi il pesto di finocchietto e amalgamare bene il tutto.
  6. Ungere i filetti di tonno e scottarli in una padella ben calda per 5 minuti.
  7. Impiattare posizionando alla base il gazpacho di pomodoro, il cous cous e infine il tonno scottato. Aggiungere dei fiocchi di sale sul tonno. Il cous cous con gazpacho di pomodoro e tataki di tonno è pronto!
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