Farro perlato con piselli, Montasio e passata di pomodorini gialli

Oggi il protagonista di questa ricetta è il Montasio Dop e impari a cucinarlo insieme allo chef Stefano De Gregorio, che decide di usarlo per la mantecatura del farro perlato della Toscana, a sua volta cucinato come se fosse un risotto e condito con piselli e una passata di datterini gialli, dolci e delicati. Ecco la ricetta del farro perlato della Toscana con piselli, Montasio e passata di datterini gialli della Piana del Sele.
Originario delle vallate delle Alpi Giulie e Carniche, il Montasio è un formaggio friulano che viene prodotto dal 1200 grazie alla costanza e all’intelligenza dei frati Benedettini. Prodotto tipico molto apprezzato nel Friuli, il Montasio è un formaggio alpino le cui caratteristiche organolettiche cambiano molto a seconda della stagionatura, che può essere da due, quattro, dieci e diciotto mesi. Se scelto fresco, il Montasio ha un sapore morbido e delicato che ricorda il latte da cui viene prodotto; a quattro mesi i sapori iniziano ad essere più decisi; mentre, se stagionato, diventa aromatico e piccante. Insieme ai datterini gialli della Piana del Sele si crea un sapore dolce e cremoso che si va a sposare perfettamente con quelli altrettanto delicati dei piselli e del farro perlato della Toscana. Gusti leggeri che non si sovrastano l'un l'latro: chefDeg ha saputo combinare il tutto e ora ti insegna come fare.
 


 
Ti è piaciuto il datterino giallo? Provalo in tante altre ricette:

• • Conchiglioni ripieni di mozzarella, olive taggiasche e datterino giallo;
  • Coniglio passato in padella con pesto di pmodori secchi e datterini gialli;
  • Caprese di mozzarella ai quattro pomodori;
  • Orecchiette ai tre pomodori con crema di Bufala e alici.