Esci

Cubetti di salmone all'aceto balsamico di Modena Igp

  • 20 min
  • 5 min
  • 4 pers.
  • Bassa
Oggi, insieme al grande chef Fabio Barbieri e sotto l'attento obiettivo di Marco Donà, impari a preparare i cubetti di salmone all’aceto balsamico di Modena Igp, un secondo piatto a base di pesce estivo e semplice da realizzare, a base di salmone fresco aromatizzato all’aceto balsamico di Modena Igp e accompagnato da una crema di asparagi cotti al vapore.
L'abbinamento del filetto di salmone con l'aceto balsamico crea una combinazione molto piacevole tra sapori delicati e forti, dolci e salati. In generale, l'aceto balsamico si accompagna benissimo con il pesce, non solo con il salmone, ma, ad esempio, anche nella ricetta della platessa con patate e rapa rossa, o in quella della tartare di ricciola con gazpacho di arance, lamponi e aceto balsamico.
Dal gusto intenso e deciso, questa ricetta mantiene, quindi, armonioso il contrasto tra i sapori, combinando la cottura al vapore delle verdure alla scottatura del pesce a fiamma vivace. 
Accompagna i cubetti di salmone all’aceto balsamico di Modena Igp con un vino bianco dal profumo intenso di frutta secca e dal sapore fresco e armonico. Ideale l’accostamento a un Fiano di Avellino

COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:

Per il filetto di salmone:
  • 600 g di filetto di salmone
  • aceto balsamico di Modena Igp
  • olio extravergine di oliva
  • sale
Per la crema di asparagi:
  • 500 g di asparagi
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe bianco
preparazione
Procedimento:
  1. Per preparare i cubetti di salmone all’aceto balsamico di Modena Igp, per prima cosa pulire il filetto di salmone, diliscarlo, separarlo dalla pelle e tagliare a cubetti di 3cm circa.
  2. Lavare gli asparagi, separare le punte dal resto del gambo e passarle al vapore per 5 minuti.
  3. Per la crema che andrà a completare la ricetta dei cubetti di salmone all’aceto balsamico di Modena Igp, passare gli asparagi con un frullatore a immersione insaporendo con un pizzico di sale, due cucchiai d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di pepe bianco. Lasciare riposare.
  4. In una padella capiente, scottare i cubetti di salmone con un filo d'olio extravergine d’oliva e due spicchi d’aglio per 30 secondi a fiamma vivace.
  5. Aggiungere 4 cucchiai di aceto balsamico di Modena Igp e cuocere ancora per 1 minuto girando i cubetti su ogni lato.
  6. Versare 3 cucchiai di crema di asparagi in un piatto piano, adagiarvi i cubetti di salmone e versare su ognuno di essi ½ cucchiaino del fondo di cottura. I cubetti di salmone all’aceto balsamico di Modena Igp sono pronti per essere gustati. Buon appetito!
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