Come preparare il rombo al forno con purè di patate al lime

Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, impari a cucinare un pesce nobile, che fino a qualche tempo fa veniva ultizzato solo nell'Alta Cucina e all'epoca dei romani veniva considerato un regalo degno di un imperatore: il rombo. 
Pesce dalle carni delicatissime, il rombo si riesce ad abbinare molto facilmente ad altri ingredienti e a spezie e aromi molto particolari. La ricetta che imparerai a fare è quella del rombo al forno con purè di patate al lime. Un abbinamento, quello delle patate con il lime, che renderà il tuo purè fresco, saporito e, soprattutto, estivo. 

Tutto ciò di cui hai bisogno è:

  • rosmarino, maggiorana, salvia e tutti gli odori che ti ispirano. Impara a giocare con le erbe aromatiche!
  • un pennello per oliare bene il rombo (ma le mani vanno anche bene!)
  • 1/2 bicchiere d'acqua per cuocere il rombo
  • patate q.b.
  • 1 lime
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
E questo è quello che devi fare:

Per il rombo:
  1. ​Prepara una teglia con della carta da forno e il rombo sopra, con il lato della pancia all'insu (che, in realtà, è l'altro fianco). Cospargilo di odori e poi aggiungi olio, pepe e sale.
  2. Aggiungi anche il mezzo bicchiere d'acqua per evitare che si asciughi troppo in forno.
  3. Cuoci il rombo in forno a 190°C per 20-25 minuti.
  4. Una volta cotto, ricava i quattro filetti dal rombo. Sono due per lato.
Per le patate:
  1. Metti le patate a bollire in una pentola con abbondante acqua salata.
  2. Scolale e poi passale allo schiacciapatate senza neanche sbucciarle (il trucchetto dello chef!)
  3. In una ciotola, aggiungi la scorza di lime e poi il succo del frutto.
  4. Aggiungi anche dell'olio e del sale, impasta bene e forma delle quenelle di purè di patate al lime da aggiungere al filetto di rombo al forno. Il piatto è pronto! 

 

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 30 min . Tempo di preparazione: 15 min . Dosi per: 4 persone
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