Monica Bergomi: Cuordimela

Monica Bergomi: Cuordimela
Condividi su facebook share twitter share google+ share pinterest share

La food blogger Monica Bergomi del blog La Luna sul Cucchiaio (www.lalunasulcucchiaio.blogspot.it) partecipa al concorso Marlene Gourmet con la ricetta dei cuordimela, realizzata con le mele Royal Gala.

  • 2 filetti trota salmonata del Trentino
  • 2 mele Royal Gala
  • 1/4 sedano rapa
  • il succo di 1/2 limone
  • erba cipollina fresca
  • nocciole Piemonte Igp tostate
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva delicato
  • sale e pepe bianco
  1. Privare i filetti di trota della pelle e delle eventuali lische e ridurre a cubetti (tartare).
  2. Sbucciare il sedano rapa, lavarlo, tagliarlo a fette sottili e quindi a brunoise.
  3. Sbucciare le mele Royal Gala, privarle del torsolo, tagliarle a fette verticali con uno spessore di 1 cm e ricavare dei parallelepipedi a base quadrata ed irrorare con succo di limone.
  4. Tagliare sottilmente l'erba cipollina con le forbici. Tritare grossolanamente le nocciole tostate.
  5. In una ciotola unire la trota, il sedano rapa e l'erba cipollina e condire il tutto con olio sale e pepe bianco macinato al momento.
  6. Con l'aiuto di un coppapasta quadrato assemblare la preparazione: disporre sul fondo della granella di nocciole, coprire con la tartare di trota e sedano rapa, sistemare al centro il cubo di mela Royal Gala e coprire con ulteriore tartare, finire il tutto con la granella di nocciole pressando bene il tutto compattandolo.
  7. Con un coltello affilato a lama liscia dividere diagonalmente ottenendo due triangoli. Disporre a piacere per il servizio accompagnando con del vino bianco aromatico come un Kerner dell'Alto Adige o del fresco succo di mela.
Sigla.com - Internet Partner