Shamira Gatta - Blog Lovely Cake: Afrodite Dome de Framboise à la Rose

Shamira Gatta - Blog Lovely Cake: Afrodite  Dome de Framboise à la Rose
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Afrodite  Dome de Framboise a la Rose, il dolce del cuore di Gatta Shamira, interpreta l'amore romantico, trasformandolo in un dessert.  Afrodite  Dome de Framboise a la Rose rappresenta l'amore come lo immagina la food blogger di Lovely Cake (www.lovelycake-gatta.blogspot.it): senza angoli, senza spigoli, come i confortanti abbracci della persona amata, rosso come il fuoco della passione, abbinato al lussurioso cioccolato, profumato come le rose rosse che si regalano il giorno di S. Valentino. Da questo pensiero  è nato un dessert... 


per la daquise di mandorle e rose: 
  • 200 g di albumi (circa 5 uova)
  • 120 g di zucchero per la meringa
  • 130 g di zucchero per l'impasto
  • 180 g di farina di mandorle
  • 30 g di amido di riso
  • 20 g di farina
  • qualche goccia di essenza di rose
per la mousse di mandorle e cioccolato fondente:
  • 180 g di cioccolato fondente di ottima qualità
  • 5 g di colla di pesce 
  • 250 ml di panna fresca 
  • 100 ml di latte intero 
  • 80 ml di latte di mandorla
per la glassa di rose:
  • 300 ml di acqua
  • 2 cucchiai di roselline secche
  • 100 g di zucchero 
per lo sciroppo di lamponi:
  • 300 g di lamponi
per la glassa rossa lamponi e rose:
  • 200 ml di sciroppo di roselline
  • 100 ml di succo di lamponi
  • 2 fogli di colla di pesce precedentemente ammollata

  1. Per preparare Afrodite Dome de Framboise à la Rose prima di tutto preriscaldate il forno a 170° per la cottura della daquise, la base dei dolcetti
  2. Per le basi dei dolcetti, montare gli albumi a neve, e quando saranno semi montati unire 120 g di zucchero e l'essenza di rose
  3. A parte unire le farine setacciate, l'amido setacciato, lo zucchero e qualche goccia di essenza di rose. Aggiungere il composto agli albumi montati a neve, mescolando il tutto dal basso verso l'alto con una spatola, stando attenti a non smontare gli albumi
  4. Disporre il composto in una sac à poche
  5. Disegnare dei cerchietti su un foglio di carta da forno: questi andranno poi riempiti con il composto. Saranno le basi dei nostri dolcetti, fatele grandi quanto la base dello stampo o degli stampi che volete utilizzare
  6. Infornare a 170° fino a doratura, per circa 15 minuti
  7. Preparare la mousse di mandorle e cioccolato fondente: ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Scaldare il latte intero, quando sarà caldo unire la colla di pesce ammollata, stemperandola per bene, unire il latte di mandorla
  8. Fare fondere il cioccolato al microonde e intanto montare la panna, ma non troppo
  9. Fare raffreddare leggermente il cioccolato, unirlo al latte, e quindi, con una spatola, cercando di non smontare troppo, alla panna
  10. Disporre la mousse ottenuta negli stampi di silicone, ultimare mettendo alla base, quindi in superficie in questo caso, perchè poi andranno capovolti, la daquise, la base dei dolcetti. Trasferire nel congelatore
  11. Per la glassa preparare lo sciroppo partendo da un infuso di roselline secche, in questo caso sono state utilizzate profumatissime roselline del Marocco che conferiscono un sapore dolce e profumo intenso
  12. Per lo sciroppo procedere come per il tè: scaldare l'acqua, unire le rose, copriere e fare raffreddare completamente. Filtrare l'acqua ottenuta, unire 100 g di zucchero e fare ridurre fino ad ottenere uno sciroppo
  13. Centrifugare i lamponi e filtrate fino a ottenre solo il succo
  14. Per la glassa: unire il succo e lo sciroppo, portate ad ebollizione, togliere dal fuoco, unire la colla di pesce, stemperare bene e fare raffreddare
  15. Una volta che il composto si sarà raffreddato e addensato, versarlo sui vostri dolcetti sformati, facendo attenzione che sia tiepido, perchè se la copertura sarà troppo calda scioglierà tutto
  16. Guarnire Afrodite Dome de Framboise à la Rose con roselline e foglie d'oro.
  17. L'idea in più: potrete realizzare, con lo stesso procediemnto, due varianti di Afrodite Dome de Framboise à la Rose, una per lui, mousse al cioccolato fondente, con copertura di lamponi e roselline, e una per lei, identica ma ripiena di cioccolato bianco e ricoperta di glassa fragole e rose!
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