Tortelloni di stoccafisso di Norvegia all'anconetana

La pasta ripiena è in assoluto la mia cosa preferita: puoi sbizzarrirti con i formati, con i ripieni, con i sughi e i condimenti. Non c'è niente che ti lasci lo stesso tipo di creatività in cucina. Fare la pasta fresca non è di certo un procedimento veloce, è una di quelle cose che si riservano alle grandi occasioni, alla domenica in famiglia, quando si ha del tempo da dedicare alla cucina senza correre. Con questa ricetta lo chef Simone Rugiati ci insegna a preparare degli ottimi tortelloni con un ripieno di stoccafisso di Norvegia.  La ricetta è molto semplice, l'unica cosa che dovete preparare con un po' di anticipo è lo stoccafisso. 

Lo stoccafisso è il merluzzo norvegese che viene essiccato per 3 mesi dopo essere stato pescato, al largo delle isole Lofoten. Questo particolare trattamento è un eccellente metodo di conservazione e gli permette di mantenere quasi intatte le proprietà nutritive e organolettiche del pesce. Prima di consumare lo stoccafisso è necessario reidratarlo e riportare la carne alla sua naturale morbidezza. Per farlo innanzitutto battete il pesce con un pestello e piegatelo da entrambi i lati con delicatezza. Poi prendete una ciotola abbastanza capiente da contenere tutto il pesce e immergetelo in acqua fredda. Mettete la ciotola in frigorifero e cambiate l'acqua dopo un paio d'ore. Per 36 ore, ripetete questa operazione ogni 8 ore. Poi eliminate l'acqua, tamponate lo stoccafisso con della carta assorbente, e siete pronti per preparare questo gustoso ripieno per i tortelloni dove le Marche incontrano i sapori del Nord Europa.