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Ricetta realizzata dallo chef Cees Kramer
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 600 g di filetto di platessa affumicato
  • 300 g patate Charlotte
  • 3 dl sake
  • 2 dl panna
  • 1 scalogno
  • 16 fettine di speck
  • brodo di verdure
  • 7 foglie di gelatina
  • sale 
preparazione
  1. Pulire la platessa fresca affumicata, tagliare le patate Charlotte a fettine e cuocerle leggermente nel brodo di verdure.
  2. Mettere il sake in una ciotola, aggiungere la panna e lo scalogno e far rapprendere il composto.
  3. Aggiungere 7 fogli di gelatina messi precedentemente a bagno.
  4. Foderare una terrina internamente con le fette di speck facendole uscire dal bordo. Aggiungere uno strato di composto, seguito da uno strato di patate, da un altro di composto e infine dalla platessa. Continuare così finché le terrina è piena.
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