- 20 min
- 4 pers.
- Bassa
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
- 3 cipolle rosse di Tropea IGP
- 3 friselle
- 50 g di tapioca
- 4 pomodori ramati
- 1 vasetto di filetti di alici di Sicilia Sapori&Dintorni
- Aceto balsamico di Modena IGP Sapori&Dintorni
- timo
- 2 Kg di sale grosso
- Olio extravergine del Garda Sapori&Dintorni
- Sale fino
preparazione
Procedimento per la zuppa di pomodoro e alici con tapioca e petali di cipolla:
- Metti le cipolle su una teglia ricoperta di carta da forno e ricoprile di sale grosso. Cuocile in forno ventilato per 6 minuti a 180° C;
- Nel frattempo, sbriciola le friselle e saltale in padella con olio e timo. Poi frullale grossolanamente per ottenere una sorta di granella;
- Cuoci in acqua bollente per circa 10 minuti la tapioca. Scolala e lasciala raffreddare prima di condirla con dell'aceto balsamico;
- A questo punto, prepara la crema di alici. Nel bicchiere di un mixer, versa i filetti di alici e frullali con olio extravergine. Tieni da parte;
- Taglia i pomodori e schiacciali in una ciotola aiutandoti con una forchetta. Dopodiché, ricava l'acqua dei pomodori fitrando il tutto con un colino e condiscila con del sale;
- Pulisci le cipolle per ricavarne i petali e impiatta versando sul fondo di un piatto l'acqua di pomodoro e creando tanti bocconi fatti da frisella sbriciolata e petalo di cpolla con dentro tapioca e crema di alici
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