Preparare il ripieno con pomodorini, capperi, olive, olio, scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Far leggermente appassire il tutto a crudo per qualche minuto, frullare e spalmare l’interno dei filetti di platessa.
Fare degli involtini, salarli, sistemarli in una teglia da forno e cuocerli per 8 minuti a 220° C.
Lavare e tagliare gli asparagi. Le punte possono essere usate leggermente sbollentate, marinate in olio extravergine e usate successivamente come decorazione.
In una pentola per la pasta mettere a bollire dell’acqua salata e cuocere le tagliatelle.
Scolarle e saltarle con gli asparagi, il burro e il parmigiano.
In un piatto di portata, creare un cilindro con le tagliatelle, unirvi l’involtino di platessa e una ciotola con un’emulsione di olio e basilico frullato.